Салат «Осінній»
Цікавий тим, що в нього не додають цукор, сіль і масло.
Інгредієнти: 2 сливи, 1 яблуко, 1 груша, 1 помідор, 1 огірок, ½ болгарського перцю, 1 морква. Для заправки: 1 ст.л. яблучного соку, 1 ч. л. бальзамічного оцту, пара листочків свіжої м'яти.
Спосіб приготування: у слив виймаємо кісточки, у яблука і груші видаляємо насіння. Нарізати сливи, яблуко і грушу часточками і скропити яблучним соком. Огірок і моркву нарізати кружечками, помідор і перець - кубиками. Все перемішати, скропити бальзамічним оцтом і посипати дрібно рубаною м'ятою.
пити
Азербайджанський суп, який вважається одним з основних в національній кухні. Спочатку в пити клали заздалегідь спечені каштани, сьогодні їх замінюють картоплею. Але обов'язково використовують сливу або аличу, нут і м'яту. Пити зазвичай готують в духовці в глиняних горщиках обсягом не більше літра.
Інгредієнти: 300 г яловичини (або баранини), 2 картоплини, ½ цибулини, 1 помідор, ⅓ склянки нуту, 3-4 сливи (взимку можна взяти сушену), 60 г сала, щіпка шафрану, ½ ч. Л. сухої м'яти, сіль, перець, ½ ч. л. сумаху (приправа червонуватого відтінку, використовують як замінник лимонного соку).
Спосіб приготування: нут замочити на ніч і відварити до напівготовності. М'ясо нарізати невеликими шматочками. Залити водою і поставити на вогонь, варити, знімаючи піну, поки піна не перестане з'являтися. Цибулю нарізати кубиками і покласти на дно горщика, потім кілька шматочків м'яса, після - картопля, потім - шар нуту. Посолити. Залити бульйоном, покласти часточки сливи і кубики помідора. Поперчити. Посипати м'ятою і іншими спеціями. Поверх покласти скибочки сала. Розігріти духовку до 150 градусів і поставити горщики на годину, потім зменшити вогонь і томити ще години півтори.
З сливи роблять не тільки варення, а й знаменитий соус
Фото: Pixabay.com/ru
ткемалі
Знаменитий грузинський соус, який підходить для м'ясних і рибних страв, а також до пасти і овочевим гарнірів.
Інгредієнти: 1 кг слив (кислих або аличі), 1 головка часнику, 1 маленький перчик чилі, 1 ч. Л. зерен коріандру, 1 ч. л. шафрану, по ½ пучка кінзи, кропу і м'яти, 2 ч. л. солі і 3 ч. л. цукру.
Спосіб приготування: у слив видалити кісточки, часник очистити. Все пропустити через м'ясорубку. До слив всипати цукор, сіль. Потовкти зерна коріандру і шафран. Додати спеції і дрібно посічену зелень до слив. Масу поставити на маленький вогонь. Перші 10-15 хвилин заважати масу постійно. Томити соус близько години, періодично помішуючи. Розлити по стерилізованим банкам, закрутити.