Інгредієнти: 4 шматки нарубленной гомілки ягняти, 4 цибулини, 3 моркви, 200 г перловки, 5 зубчиків часнику, 300-400 мл курячого бульйону, 100-150 мл портвейну або хересу, 3 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки коньяку, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 букет гарні, 1 ч. ложка борошна, ¼ ч. ложки свіжомеленого перцю, 1 ч. ложка морської солі.
Спосіб приготування: цибулю почистити і нарізати часточками. У важкій каструлі розігріти вершкове масло і 2 ст. ложки оливкової олії і обсмажити цибулю. Моркву почистити, крупно порізати, додати до цибулі і все обсмажити. Часник почистити і розчавити плоскою стороною ножа. Коли цибуля буде практично готовий, додати в каструлю часник, перемішати, злегка прогріти, потім додати букет гарні і все ще трохи прогріти. М'ясо посолити, поперчити і злегка припудрити з усіх боків борошном. Розігріти в сковороді оливкове масло і обсмажити м'ясо на сильному вогні до золотистої скоринки. Влити коньяк, почекати кілька секунд, щоб алкоголь злегка випарувався, і перекласти м'ясо в каструлю з овочами. Додати портвейн, дати алкоголю випаруватися, а потім влити бульйон - м'ясо повинно бути покрито рідиною. Накрити каструлю кришкою і готувати на повільному вогні близько години. Додати вимиту і просушену перловку, посолити, перемішати тримати на вогні ще 30-50 хвилин, поки м'ясо і перловка не будуть готові.
Порада: у багатьох європейських країнах запашні трави або прянощі перед додаванням в блюдо пов'язують в пучок, який з легкої руки французьких кулінарів прийнято називати bouquet garni. Ви теж можете зібрати свій букет гарні: загорніть сухі трави в лаврове листя і перев'яжіть кулінарною ниткою або помістіть в мішечок з бавовняної тканини.