Багато сучасних гуру здорового харчування нагадують середньовічних мисливців на відьом. Як раніше в неврожаї була винна ота рудоволоса з будинку навпроти, так сьогодні причиною різних захворювань оголошується один-єдиний продукт. Спочатку діставалося злаків, що містить глютен. Тепер корінь зла знайдений ... у молоці і продуктах на його основі. Чи дійсно небезпечний напій, улюблений багатьма ще з дитинства, розбиралася наш автор Юлія Малкова.
Здавалося б, лікарі всього світу в один голос заявляють: якщо у людини немає алергії на білок коров'ячого молока і його організм здатний розщеплювати лактозу, то молочні продукти йому корисні. Вони джерело тваринного білка. Крім того, в ряжанка і кефірі містяться пробіотики - живі мікроорганізми, оздоровлюючі флору кишечника. Але, головне, молоко багате на вітаміни B2, B12, D і кальцієм, воно сприяє зміцненню кісткової тканини, формування здорової емалі зубів, покращує стан шкіри, волосся і нігтів.
Та й взагалі, молоко і зерно - головні складові цементу, на якому побудована наша цивілізація. Якби людство не навчилося заготовлювати продукти про запас, у наших предків не було б часу на винахід писемності, транспортних засобів і в кінцевому підсумку Інтернету, де сьогодні ведуть свої блоги противники молочних продуктів. У Росії один з найвідоміших - Юрій Фролов. У своїх роликах він стверджує: вживати в їжу молоко інших тварин - протиприродно, а якщо робити це все життя, ви неминуче заробите остеопороз і інші захворювання кісткових тканин. «Казеїн - тваринний білок, а значить, окислювач, - розповідає Юрій. - Для відновлення кислотно-лужного балансу в шлунку наш організм змушений нейтралізувати його дію кальцієм. Але цього елемента в самому молоці недостатньо, тому шлунок забирає запаси кальцію з кісткової тканини і руйнує її. У телят для перетравлення казеїну є фермент реннін. У людини він є лише в дитинстві і призначений для грудного вигодовування ». Щоб не займатися голослівним спростуванням, я звернулася до Марини Аронівна Берковський, лікаря-ендокринолога, кандидата медичних наук. «З віком кількість реннін в людському організмі дійсно зменшується, але він заміщається іншим ферментом - пепсином, який більш універсальний і розщеплює все білки, - пояснює Марина Аронівна. - Якщо ж говорити про вимивання кальцію, то тут взагалі все з точністю до навпаки. Головне завдання казеїну - перенесення цього елемента. Його вміст у молочних продуктах - максимальне, але щоб кальцій всмоктався з кишечнику, нам необхідний вітамін D і певне співвідношення кальцію і фосфору: один до одного або один до півтора. Тут воно саме таке ».
Ще противники молока бояться казоморфинов-7, який міститься в молоці А1. «Що за продукт з маркуванням такий?» - запитаєте ви. Це звичайне молоко корів, виведених в процесі багатовікової селекції. Мутація сталася приблизно вісім тисяч років тому, в результаті - європейські корови дають молоко типу А1, а їх азіатські й африканські родичі - А2. У нашому організмі А1 розпадається на поліпептиди. Один з них опіодноподобний - казоморфін-7, який оголосили причиною запалень кишечника і аутоімунних захворювань. Звучить дуже страшно, якщо не знати, що базою для даних тверджень стали лабораторні досліди на тваринах, яким вводили чистий казіоморфін-7. А ось доказів, що подібне може статися через простого вживання в їжу молока А1, не існує. Та й взагалі, схоже, тут ми маємо справу з типовою війною фермерів, які прагнуть прибрати з ринку конкурентів.
«Загалом, пийте, діти, молоко - будете здорові!» До слова, в країнах з високою тривалістю життя вживання молочних продуктів - важлива частина гастрономічної культури. Французи і італійці не мислять свого існування без сирів, а ісландці - без місцевого йогурту Скіра. Єдине, вибираючи на полиці магазину ряжанку або сир, віддавайте перевагу біосертіфіцірованним продуктам. Вони не містять консервантів і виробляються з молока корів, яких не кололи гормоном інсуліноподібний фактор росту - його вплив на організм людини досі до кінця не вивчено.
Соєве молоко
Фото: Pixabay.com/ru
Соєве молоко
У напої з бобів сої стільки ж білка, скільки і в молоці корови, а виробники додатково збагачують його кальцієм і вітамінами А, D, С і групи В, однак соєве молоко часто викликає алергію.
мигдальне молоко
Фото: Pixabay.com/ru
мигдальне молоко
Чи не конкурент молоку корів, оскільки напій з плодів мигдалю містить мало білка. Зате він багатий вітаміном Е, який є сильним антиоксидантом і гальмує процеси старіння.
рисове молоко
Фото: Pixabay.com/ru
рисове молоко
Напій, вироблений з рису, практично не викликає алергічних реакцій, а й склад у нього бідний. Багато вуглеводів, а ось зміст кальцію і білка дуже низька.