Інгредієнти: 150-200 г гарбуза, 2 невеликі буряків, ½ кореня селери, 1 цикорій, ¼ качана кольрабі, 1-2 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка оливкової олії Extra Virgin, щіпка сухого майорану, ¼ ч. ложки свіжомеленого чорного перцю, ½ ч. ложки морської солі. Для соусу: 1 лимон, жменю підсушеного фундука, жменя волоських горіхів, 2 зубчики часнику, невеликий пучок кінзи, невеликий пучок м'яти, 2 ст. ложки оливкової олії Extra Virgin, щіпка свіжомеленого чорного перцю, щіпка морської солі.
Спосіб приготування : Духовку попередньо розігріти до 250 градусів. Гарбуз і корінь селери очистити від шкірки і нарізати шматочками. Кольрабі нарізати невеликими скибочками. Буряк вимити і, не очищаючи, розрізати на 4 частини. Невелику форму для випічки вистелити фольгою, так, щоб краї звисали, викласти нарізані овочі, скропити оливковою олією, трохи посолити, поперчити, посипати майораном. Накрити овочі краями фольги і відправити в розігріту духовку на 20-25 хвилин. Коли овочі будуть майже готові, розкрити фольгу і запікати їх під грилем до утворення рум'яної скоринки. Часник почистити і крупно порізати. Цедру лимона натерти на дрібній тертці, з половинки лимона вичавити сік. Приготувати соус: в чаші блендера з'єднати всі горіхи, додати по жмені листя кінзи і м'яти, часник, лимонну цедру і сік (1 ч. Ложку соку залишити), посолити, поперчити і все збити. Коли все подрібнити в крихту, влити 2 ст. ложки оливкової олії Extra Virgin і збити ще трохи. Цикорій розібрати на окремі листки, викласти їх на блюдо, скропити оливковою олією Extra Virgin і лимонним соком, посолити і поперчити. Викласти на листя потроху горіхового соусу, а зверху запечені овочі.