Паска від Олени Воробей
Паска - традиційне пасхальне частування і найскладніший вид випічки. Закваску для пасок ставлять в Чистий четвер увечері. Заміс тесту і випікання припадають на Страсну п'ятницю, коли не можна шуміти і слухати гучну музику. Саме в такій обстановці тісто добре підніметься і буде смачним. Тісто для паски підходить кілька разів і в процесі дбайливо і ретельно вимішує. Щоб тісто піднялося, його потрібно оточити теплом і захистити від протягів. Випікати паску можна в каструльках, проклавши їх дно і стінки промасленим папером. А під час випікання не потрібно відкривати дверцята духовки.
Інгредієнти: 1,2 кг борошна, 50 г дріжджів (НЕ сухих!), 3 склянки вершків, 200 г вершкового масла, 15 жовтків, 200 г цукру, 10 зерен кардамону або 1 мускатний горіх, 50 г мигдалю, 100 г родзинок, 100 г цукатів, 1 ст.л. товчених сухарів, щіпка солі.
Спосіб приготування: дріжджі розвести в склянці вершків кімнатної температури. Додати половину борошна і поставити опару. Після додати розтерті з цукром і маслом жовтки, вершки і борошно, товчений кардамон, родзинки, дрібно нарізані цукати і мигдаль. Тісто вимісити і вибити, залишити підніматися. Знову вимісити, помістити в змащені маслом і присипані сухарями форми до половини обсягу. Дати тісту ще раз піднятися, поставити в розігріту духовку і випікати до готовності.
Великдень з мармеладом від Ольги Кокорекина
Ольга Кокорекина
Телеведуча шоу «Панночка і Кулінар» навчилася готувати це святкове частування два роки тому на власній програмі. І з тих пір паску робить тільки за цим рецептом.
Інгредієнти: 700 г сиру, 2 яйця, 70 г м'якого вершкового масла, 0,5 л жирних вершків (33%), 2 ч. Л. ванільного цукру, сіль, 200 г різнокольорового мармеладу, ½ склянки цукрової пудри.
Спосіб приготування: збити вершки з половиною цукрової пудри в густу піну. Відокремити жовтки від білків. Жовтки розтерти з цукровою пудрою. Білки збити в піну з дрібкою солі. Сир протерти через сито. Змішати з маслом, вершками, жовтками. Обережно ввести білки. Мармелад нарізати кубиками і додати в суміш. Форму для паски застелити подвійним шаром марлі, викласти в неї масу. Краї марлі загорнути всередину. Зверху покласти гніт. Поставити в холодильник мінімум на ніч.
Як зварити яйця за порадою Вікторії Макарской
Вікторія Макарська
- Я не печу паску і не готую паску, так як нашій сім'ї завжди дуже багато дарують великодніх страв. Але ми обов'язково фарбуємо на Великдень яйця. Використовуємо лушпиння цибулі. Її в воду треба покласти побільше, тоді колір у шкаралупи буде яскравим і насиченим. Багато хто знає, що коли вариш яйця, то воду краще посолити. Моя порада: солі потрібно покласти побільше, щоб вода була відчутно солоної. А яйця, зварені в солоній воді, виходять неймовірно смачні!