Інгредієнти: 1 невеликий качан капусти, 600 г квашеної капусти з морквою, 1 цибуля-порей, 1 велика червона цибулина, 20 г сухих білих грибів, 200 мл білого вина, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ½ ч. ложки вершкового масла, 1 ч. ложка цукру, ½ ч. ложки кмину, ¼ ч. ложки морської солі.
Спосіб приготування: білі гриби залити окропом і дати їм постояти, щоб вони стали м'якими. Квашену капусту обшпарити окропом, потім відкинути на друшляк і злегка віджати. Світлу частину цибулі-порею тонко нарізати. Червону цибулину почистити і нарізати тонкими півкільцями. Розігріти в каструлі з важким дном вершкове і оливкове масло, додати кмин, помішуючи, прогріти його трохи, потім додати в каструлю весь лук і потомить його. Свіжу капусту тонко нашаткувати. У каструлю до цибулі додати квашену і свіжу капусту, перемішати і накрити кришкою. Воду, в якій замочували гриби, процідити через сито і влити в каструлю до капусти. Гриби дрібно порубати, додати до капусти і все перемішати. Біле вино влити в каструлю з капустою, посолити, додати цукор і ще раз перемішати. Накрити капусту кришкою і тушкувати близько 2 годин до готовності.
Юлія Висоцька