Су-вид (Sous-vide) - один з наймодніших на сьогоднішній день видів термічної обробки. З французького «sous-vide» перекладається як «в вакуумі». Щоб використовувати цей метод, потрібні спеціальні Термопакети, в які запаюються м'ясо, риба, овочі або фрукти. Можна додати туди ж спеції або зелень. Далі цей пакет вариться при температурі від 48 до 70. Рибу таким методом можна приготувати за 15 хвилин, а ось деякі сорти м'яса варять і 72 години. Завдяки цьому способу обробки страви виходять більш соковитими, зберігають аромат і смак, а також використовується менше спецій і приправ.
Sous-vide
Арт-візаж (кулінарний візаж)
Багато хто плутає цей напрям в кулінарії з карвінгом. Але карвінг - це різьблення по овочах і фруктах, а також складання прикрас для сервірування столу. У арт-візажу інше завдання. Кухар, який приготував страву, завдяки своєму вмінню декорувати намагається збагатити смак страви, розкрити його «душу». Таку подачу називають справжнім витвором мистецтва, яка збуджує апетит і приносить естетичне задоволення.
Фудпейрінг (foodpairing) - це напрямок в кулінарії з'явилося зовсім недавно завдяки біоінженерії. Вважається, що людина не тільки пробує блюдо на смак, але також їсть його очима і вдихає аромат. І вчені стверджують, що саме нюх більшою мірою впливає на смакові відчуття. В результаті і з'явився фудпейрінг, основна ідея якого - дізнатися, аромати яких продуктів найбільш поєднуються один з одним. У спеціальних лабораторіях для кафе і ресторанів були розроблені інструкції - древо фудпейрінга: стовбур - це основний продукт, а на гілках - продукти, які можна комбінувати з основою. І чим коротше гілка, тим краще інгредієнти поєднуються. Як кажуть шанувальники фудпейрінга, цей напрямок кулінарії дозволяє вийти за рамки звичного і створити незвичайні смакові комбінації. Наприклад, якщо слідувати цим методом, то картопля прекрасно поєднується з гуава і бергамотом, лосось - з абрикосом, а огірок - з темним шоколадом і м'ятою.
Fusion cuisine
Фото: Pixabay.com/ru
Фьюжн-кулінарія (fusion cuisine)
Одне з найпопулярніших напрямків, які представляють синтез і гармонійне поєднання всього самого кращого в західній і східній кулінарії. Фьюжн-кухня дуже популярна серед знаменитостей, так як повністю відповідає принципам здорового харчування. До того ж прихильники фьюжн-страв стверджують, що завдяки правильному поєднанню інгредієнтів і спецій можна відчути ситість навіть від маленької порції. Основні принципи фьюжн-кулінарії - це використання свіжих і якісних продуктів, які поєднуються між собою не тільки за смаком, але і за структурою і запаху, а іноді і кольором. Тобто в тарілці повинна панувати справжня харчова гармонія.