Інгредієнти: 200 г сулугуні, 3-4 жмені руколи, жменю в'яленої журавлини, 1 яйце, ½ ч. Ложки насіння льону, ½ ч. Ложки насіння кунжуту, ½ ч. Ложки насіння соняшнику, 1 ч. Ложка оливкової олії, 1 ч. Ложка вершкового масла. Для панірування: 5-6 шматків білого хліба, 2-3 гілочки свіжого чебрецю, ½ ч. Ложки насіння льону, ½ ч. Ложки насіння кунжуту, ½ ч. Ложки насіння соняшнику. Для заправки: ½ лимона, 70-100 мл оливкової олії Extra Virgin, 1 ч. Ложка гірчиці із зернятками, ¼ ч. Ложки свіжомеленого чорного перцю, ¼ ч. Ложки морської солі.
Спосіб приготування: з половинки лимона вичавити сік. Приготувати заправку: з'єднати гірчицю, лимонний сік, посолити, поперчити і, безперервно перемішуючи, влити оливкове масло. Все насіння - і для панірування, і для салату - перемішати. Приготувати паніровці: хліб підсушити в духовці, потім подрібнити в блендері в дрібну крихту, додати листя чебрецю, всипати 1 ст. ложку суміші насіння, все перемішати. Сулугуні нарізати брусками. Розігріти в сковороді оливкове і вершкове масло. Яйце збити виделкою. Нарізаний сир занурити в яйце, потім обваляти в паніровці і обсмажити в розігрітій олії з усіх боків до золотистої скоринки. Руколу скропити заправкою, додати журавлину, що залишилися насіння, все перемішати і викласти на велике блюдо. Зверху розкласти обсмажений сулугуні.
Юлія Висоцька