Досвідчені господині знають, що в російській печі їжа НЕ запікається, а нудиться. Схожої ефекту можна домогтися і в звичайній духовці. Страви краще готувати в керамічних каструльках або горщиках. Деякі кладуть на дно духовки пару цеглин, які спочатку прожарюють, і горщик ставлять прямо на них. Також можна поставити на дно духовки ємність з водою. А далі діяти двома способами: довести страву до кипіння, знизити температуру практично до мінімуму і томити кілька годин. Другий: при низьких температурах довести до кипіння і також мучити кілька годин.
російські щі
Інгредієнти: 700-900 г яловичини на кістці, 2-3 картоплини, 2 моркви, 2 цибулини, 600 г квашеної капусти, корінь петрушки (можна корінь селери), перець горошком, лавровий лист, 2-3 зубчики часнику, вершкове масло, сіль, зелень .
Спосіб приготування: квашену капусту покласти в горщик або керамічну каструлю, влити трохи води, покласти шматочок вершкового масла. Духовку розігріти до 90 градусів і поставити нудитися капусту на годину-дві. Зварити м'ясний бульйон з додаванням 1 цибулини, 1 моркви, кореня петрушки (можна замінити на корінь селери), чорного перцю і лаврове листя. Коли м'ясо буде готове, бульйон процідити, м'ясо нарізати, звільнивши від кісток. У бульйон покласти нарізану крупно картоплю, натерту моркву і нашатковану цибулю. Коли картопля буде готовий, покласти томління капусту. Посолити за смаком. Довести до кипіння. Каструлю поставити в духовку, розігріту до 90 градусів, години на два, можна і довше. В кінці додати рубану зелень і часник.
Гречка, як і інші каші, при томлінні виходять смачніше
Фото: Pixabay.com/ru
Гречана каша в горщику
Інгредієнти: 1 стакан гречаної крупи, 1 морква, 1 цибулина, 150-200 г грибів, сіль, перець, вершкове і рослинне масло.
Спосіб приготування: моркву натерти на дрібній тертці, цибулю посікти, гриби нарізати великими кубиками. У сковороді обсмажити до прозорості цибулю, додати моркву. Смажити практично до готовності. Покласти до овочів гриби і готувати, поки не випарується рідина. Гречку добре промити, відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Додати суху гречку до овочів і грибів. Посолити, поперчити. Трохи підсмажити гречку, щоб вона ввібрала все соки. Перекласти гречку з овочами в один горщик (1,5 літра) або розкласти на два (вистачить по 600 мл). У кожен горщик покласти по шматочку масла. Заливати гречку найкраще окропом. На 1 склянку гречки йде 2 склянки води. Горщики накрити кришечками. Духовку розігріти до 160 градусів. Довести кашу до кипіння і зменшити вогонь до 100 градусів. Томити кашу хвилин 30-40 (дивитися по готовності).