Напевно, всі пам'ятають цитату з кінофільму «Собаче серце»:
- Е ... Доктор Борменталь, благаю вас: миттєво цю штучку ... - сам він з цими словами підчепив на лапчасту срібну вилку щось схоже на маленький темний хлебік. Вкушений наслідував його приклад. Очі Пилипа Пилиповича засвітилися. - Це погано? - жуючи, питав Пилип Пилипович. - Погано? Ви дайте відповідь, шановний доктор.
- Це незрівнянно, - щиро відповів хопнутий. - Ще б пак ... Зауважте, Іван Арнольдович: холодними закусками і супом закушують тільки недорізані більшовиками поміщики. Хоч трохи поважає себе, оперує з закусками гарячими. А з гарячих московських закусок це - перша. Колись їх чудово готували в «Слов'янському базарі».
На просторах інтернету є багато варіантів, що ж це було, я вибрала один з найбільш антикризових, враховую ситуацію, і, як завжди, випробувала на собі. Тільки після цього пропоную рецепт читачам. Мозкові кістки коштують копійки, а страва виходить справжнім делікатесом (в м'ясному магазині поруч зі мною вартість кісток - 5 рублів за кілограм, попросіть, щоб вам їх розпиляли поперек, в м'ясних відділах є спеціальні пристосування для цього).
Вам знадобиться (на 6 порцій):
- житній хліб, бажано бородинський, але сірий з висівками теж непогано;
- яловичих мозкових кістки - 500 г;
- вершкове масло - 30 г;
- сіль;
- чорний перець;
- зелена цибуля, петрушка.
У підсоленій воді відварити кістки, поки кістковий мозок не почне вільно відділятися від них (приблизно 1 годину). Якщо хочете вже зовсім антикризово, то покладіть перед варінням в бульйон разом з кісткою невеликий шматочок м'яса і, коли виймете кістки, зробіть щі або борщ на м'ясному бульйоні з кісточкою. Дуже смачно і практично цілий обід!
З хліба вирізати крутон товщиною 1,5 см і діаметром 4-5 см кожен. Можна зробити скибочки хліба меншими, мені подобається так, щоб зовсім на один укус, тому я нарізала хліб шматочками меншого розміру з щойно спеченого хліба з висівками. Необов'язково робити їх круглими, просто дивіться, щоб було місце для поглиблення.
Круглої чайною ложкою з гострими краями або ножем зробити акуратні маленькі поглиблення в центрі кожного шматочка.
Розтопіть на сковороді олію і швидко обсмажте на ньому крутон з обох сторін. Починайте з того боку, де виїмка.
Поглиблення заповніть гарячим відварним кістковим мозком. Приправте сіллю і перцем за смаком, посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею або петрушкою.
Є обов'язково свіжоприготовленими і гарячими. Ця страва не терпить розігрівання. Мені подобається скропити декількома краплями лимонного соку, на мій смак, так більш гармонійно, підсмажений хліб просочується жиром і ароматом, тому лимон, перець і сіль чудово з ним поєднуються. Втім, експериментуйте на свій смак!
Інші рецепти нашого шеф-кухаря дивіться на сторінці в Фейсбук.