- Ренат, піч солодощі - ваша дитяча мрія?
- З самого дитинства я мріяв займатися кулінарним мистецтвом. У моїй родині всі були присвячені в кулінарію: тато працював у вагоні-ресторані, мама просто дуже смачно готувала, а бабуся відповідала за солодощі. І я як раз пішов по її стопах: тяжію до приготування випічки і десертів з юних років. Мама розповідала, що в дитинстві, року в два, я спав з м'ясорубкою в обнімку - знаєте, такий, яка до столу прикручувати. Без неї не засинав. Коли батьки дали перші гроші, я купив собі міксер. Мене ще за це насварили. Адже вони ж дали гроші, щоб я одяг собі купив ...
- І коли ви зробили свій перший торт?
- Мій шлях кондитера почався з семи років. У цьому віці я спік свій перший кекс. Відбувалося це на крихітній кухні в хрущовці, де в моєму розпорядженні була лише газова духовка, де замість регулятора температури - всього кілька режимів, позначених цифрами «1», «2», «3». І у мене вийшло! З тих пір я постійно щось готував, будь то хліб або млинці. Звичайно, спочатку тісто мені допомагала робити мама, а після я навчився сам.
Торт Яни Рудковської
- Ви навчилися не тільки піч, а й спілкуватися з зірками, які, як відомо, дуже примхливі замовники ...
- Багато хто чомусь вважає, що з артистами і представниками шоу-бізнесу працювати найскладніше. Запевняю, це не так. З багатьма зірками ми знайомі вже багато років, з кимось навіть дружимо і регулярно бачимося. З усіма відносини дуже теплі і довірчі - і, тьху-тьху-тьху, поки все гладко проходило. Як правило, всі вони - зайняті люди, тому роблять замовлення, покладаючись на мій смак. Наприклад, коли я робив торт для Яни Рудковської на шоу «Лускунчик», її побажання виглядали приблизно так: «Ренат, нам потрібно щось з" Лускунчик "- домисли сам». Ось і весь замовлення. Я зробив на свій смак - всі були задоволені.
- Ви робили торти для провідних «Дому-2» Бузової і Бородіної, про примхи яких навіть жартують ...
- Я дуже швидко знайшов з ними спільну мову. Торт для Ольги Бузової став для неї сюрпризом - вона не бачила ескізу. Єдине її побажання стосувалося кольору: вона хотіла торт в біло-червоних тонах. Тут ми вперше застосували технологію «розбитого серця» - це складна багаторівнева система електричної підсвічування. Усередині всіх «сердець» була підсвічування, а також всередину торта вмонтована спеціальна труба з електропроводами. Вся система підсвічування управління нею з пульта. А лампи, які прикрашали святковий торт, - видувні, з карамелі.
Торт для Ольги Бузової
А в торті для Ксенії Бородіної я вперше використав ефект світяться квітів з карамелі. Коли Ксенія звернулася до мене із замовленням торта на свій день народження, ми вирішили зробити білосніжний десерт з карамелевими квітами, а всередині стебла був маленький світлодіод. До речі, ці стебла з лампочкою були єдиними неїстівними складовими торта.
- Ви спекли дивовижний торт для Філіпа Кіркорова на його ювілей. Як співак відреагував, коли побачив ваш твір?
- Торт для Філіпа Кіркорова був справжній витвір мистецтва. Сам він стояв на багеті, який представляв собою точну копію багета, що прикрашає картини Людовика XIV у Версалі. Нагорі торта розташовувалася велика буква «Я», а по центру - величезна королівська корона, яка переливалася всіма барвами смарагдів з карамелі і карамельних діамантів. Корона вся була всипана кришталевими стразами з карамелі, абсолютно прозорими. При вивезенні торта в зал корона оберталася навколо своєї осі, і камені зі стразами давали фантастично красиві світлові відблиски. Над цим кулінарним шедевром працювало близько двохсот чоловік протягом місяця, а сам торт випікався за добу до заходу. Все до єдиної деталі Філіп затверджував особисто. Коли він побачив готовий торт, перше, що запитав: «Їстівна чи корона?» (Посміхається.)
Торт для ювілею Філіпа Кіркорова
- Кажуть, одного разу ви спекли ... замок?
- На даний момент найбільший мій проект - це весільний торт «Замок Цвінгер». Я зробив його для моїх близьких друзів. У реалізації проекту брало участь 12 підрядних організацій! Висота торта - 3,5 метра, довжина - 7 метрів, а вага - 4 тонни. Колись, багато років тому, мене запитали, чи можу я зробити щось в стилі бароко. Я став переглядати різні фото, і перше, що побачив, був саме Цвінгер. Я в нього закохався і думав, як би мені це реалізувати. Цей проект я виношував рік, реалізував за три місяці. В результаті вийшов їстівний макет замку з білого шоколаду, всередину якого ми помістили десять величезних екранів, які транслювали зображення нареченого і нареченої, які йдуть назустріч один одному, і відео їх першого танцю. У торт була вбудована припливно-витяжна вентиляція, щоб монітори не згоріли ...
Найбільший на сьогоднішній день проект Рената - торт «Замок Цвінгер», Висота десерту три з половиною метра, довжина - сім метрів, вага - чотири тонни
- Ренат, в кадрі видно ваш твердий характер. Це спеціально придуманий образ для програми або ви і в житті строгий начальник?
- Я нікого не граю на проекті: який у житті, такий і на екрані. У мене є своя система управління персоналом. Я не беру на роботу кондитерів або дизайнерів, а роблю ставку на тих, хто зі мною на одній хвилі, хто так само тяжіє до кулінарного мистецтва. А з професійними кондитерами часто працювати складніше. Тому я абсолютно інтуїтивно набираю персонал - починаючи від посудомойщиц, з якими проводив співбесіду особисто, до помічників. Це дозволяє мені уникнути багатьох проблем в колективі.
Деякі солодощі від Рената теж стали телезірками. Один з тортів прикрасив студію програми Андрія Малахова
- Цікаво, який характер у вашого сина?
- Син з кожним днем стає все більше схожий на мене. Він постійно ставить запитання: «А чому?» - або «Я не полишу, поки ти не розповіси». І у мене в характері є й собі! Я, наприклад, коли ходжу на курси підвищення кваліфікації, якщо щось не розумію, то ніколи не соромлюся при слухачах задавати питання. І зараз, спостерігаючи за сином, я розумію, що він такий же. А що стосується кулінарного мистецтва, то на кухню я його не залучаю, тому що сам вдома майже не готую. Хоча я вмію готувати, особливо узбецький плов.
- Вважається, що кондитери самі солодкого не їдять ...
- Я зараз даю інтерв'ю, а поруч зі мною - три плитки чорного шоколаду з фундуком. І я планую їх протягом дня з'їсти. Тому - так, люблю. А ось торти і тістечка я не їм.