Ішлі кюфта
Ця страва популярно в Вірменії і являє собою котлету, що складається з двох шарів, або м'ясний пиріжок, який обов'язково подають з лимоном.
Інгредієнти: 1 кг яловичини, 250 г Булгур, 4 цибулини, 1-2 ст.л. борошна, сіль, чорний мелений перець, паприка, 150 г волоських горіхів, лимон, рослинне масло, зелень.
Спосіб приготування: яловичину і 2 цибулини пропустити через дрібну сітку м'ясорубки 2-3 рази. Для верхнього шару котлети взяти меншу частину фаршу і влити в нього стільки теплої кип'яченої води, щоб м'ясна суміш стала липким тестом. Вбити яйце, поперчити, додати трохи борошна і при необхідності води. Перемішати. Замочити булгур на годину в теплій воді. Розбухлу крупу присмачити невеликою кількістю рослинного масла. З'єднати з липким фаршем, перемішати і прибрати в холодильник на годину. Приготувати начинку (внутрішній шар): волоські горіхи обсмажити на сухій сковороді, подрібнити в блендері. Цибулини дрібно нарізати і обсмажити з більшою частиною фаршу. Додати горіхи і дрібно посічену зелень. Начинку остудити і прибрати в холодильник хвилин на 30. Перш ніж формувати котлети, в глибоку миску налити теплої води і видавити в неї сік ½ лимона.
Формування котлет: руки занурити в лимонну воду, взяти фарш з булгуром і скачати кулю. У ньому зробити поглиблення (чимось нагадує чашу або кульок) зі середньої товщини стінками. Всередину покласти начинку, утрамбувати. Защепіть начинку верхнім шаром, повинна вийти котлета, формою нагадує лимон. Розмір котлет невеликий. Готові Ішлі кюфта прибрати в холодильник хвилин на 40. Закип'ятити 2 літри води, посолити. Мінімізувати вогонь і опускати по одній котлетки в воду. Варити невеликими партіями хвилин 5-10. Подавати із зеленню і дольками лимона. Деякі Ішлі кюфта обсмажують на олії до золотистої скоринки.
турецький кисир
Цей салат готують з булгура дрібного помелу. У класичному варіанті закуску загортають в листя салату.
Інгредієнти: 2 помідори, 1 огірок, 100 г Булгур, 1 червона цибулина, 1 болгарський перець, 1 лимон, по пучку петрушки і зеленої цибулі, 2 гілочки м'яти, сіль, кмин, чорний мелений перець, червоний перець пластівцями, чебрець, кориця, томатна паста , оливкова олія.
Спосіб приготування: булгур залити склянкою теплої води. Огірок, помідори і болгарський перець нарізати дрібними кубиками. Лук і зелень дрібно порубати. В окремій ємності змішати 2 ст.л. томатної пасти, сіль, перець, кмин, чебрець і корицю. Лимонний сік з'єднати з оливковою олією в пропорції 1: 1. Булгур з'єднати з томатною пастою з приправами, акуратно перемішати. Краще це робити руками в рукавичках. Додати овочі, цибулю, зелень і лимонне масло. Прибрати хвилин на 30 в холодильник.