Тефтелі з яловичини з буряком «Велика перерва»
На 4 порції: 500 г яловичини, 400 г буряка, 1 склянка відвареного рису, 2 ст.л. рослинного масла, 1 цибулина, 1 морква, 50 г томатної пасти, сіль, чорний перець.
Час приготування: 1 годину.
Подрібнити в м'ясорубці ½ лука, а потім буряк. Подрібнену буряк (трохи залишити для соусу) вмішати в яловичий фарш, посолити-поперчити, додати відварений рис і рубаний лук. Все перемішати і сформувати з фаршу тефтелі. Потім отримані кульки обсмажити на сковороді у великій кількості олії. У невеликій кількості води розвести томатну пасту, додати шматочки буряка. Потім перелити томатно-буряковий соус в сковорідку і додати нарізані цибулю і моркву. Томити тефтелі під кришкою до готовності, а потім подавати до столу.
Кюфта-бозбаш «Кавказька полонянка». .
Кюфта-бозбаш «Кавказька полонянка» (баранячий суп з тефтелі)
На 6 порцій: 400 г баранячих ребер, 400 г баранячого фаршу, 1,5 л води, 1 склянка відвареного рису, 2 ст.л. відвареного гороху нут, 3 ч. л. сухої м'яти, 2 стебла базиліка, 1 гілочка тархуна, 7 тичинок шафрану, 6 слив, 2 цибулини, 50 г курдючного сала.
Час приготування: 1 годину + час на підготовку бульйону і нуту.
Щоб приготувати цей суп, баранячий фарш потрібно змішати з відвареним рисом і спеціями: сухий м'ятою, шафраном, сіллю, перцем, а також цибулею, подрібненим в м'ясорубці. Сформувати з фаршу великі фрикадельки, розмістивши в центрі кожної шматочок аличі або сливи. Готові м'ясні кульки опустити в баранячий бульйон, зроблений на реберцях. Туди ж відправити відвареної (або консервований) горох нут. Хвилини за три до готовності фрикадельок покласти в каструлю цибулю, попередньо обсмажений на курдючному салі. Присмачити бозбаш ароматними травами: тархуном, м'ятою і базиліком. Окремо подавати баранячі реберця, на яких готувався бульйон.
Пряний овочевий салат «Службовий роман». .
Пряний овочевий салат «Службовий роман»
На 4 порції: ½ качана білокачанної капусти, 2 стебла селери, 1 огірок, 1 червоний болгарський перець, 1 червоний ріпчаста цибуля, 2 ст.л. рослинного масла, 1 ст.л. яблучного оцту. Для заправки: 3 ст.л. рослинного масла, 2 ч. л. вершкового хрону, сіль, перець.
Час приготування: 30 хвилин.
Дрібно нарізати капусту, пом'яти її руками, посолити, скропити оцтом і рослинним маслом, злити зайву воду. В окремій мисці перемішати тонко нарізані болгарський перець, стебло селери, огірок і червоний ріпчаста цибуля. Для соусу в мисці змішати хрін, рослинне масло, сіль і перець. Заправити овочі, після чого змішати з капустою. Гарненько все перемішати, посолити і поперчити за смаком.
«Панночка і кулінар», ТВЦ, неділя, 10:00