Міфи про те, що вуглеводи призводять до ожиріння, до сих пір широко поширені. Однак ці поживні речовини не мають фатального впливу на масу тіла - якщо, звичайно, не вживати їх у величезних кількостях.
Зайві кілограми жиру з'являються в організмі в результаті споживання великої кількості калорій в цілому, а не цукрів і крохмалю зокрема. Сюди входять калорії, отримані з будь-яких джерел - вуглеводів, жирів або білків. Фактично, в першу чергу в жирову тканину перетворюється надлишок калорій з жирів, випереджаючи в цій справі вуглеводи.
Цукор сам по собі не можна вважати винуватцем проблем. Всупереч думці деяких відомих фахівців в області дієтології, цукор не провокує накопичення в організмі жирової тканини. Звичайно, рівень інсуліну підвищується під час поглинання вуглеводів - це абсолютна правда. І це цілком нормально. Інсулін регулює процес накопичення енергії, дозволяючи організму переміщати глюкозу, що міститься в крові, в клітини - для їх харчування, в мускулатуру або печінку - для зберігання. Досягнувши необхідної норми, рівні інсуліну і глюкози у фізично здорової людини завжди повертаються до первісного показником. Трансформація глюкози в жирову тканину можлива тільки в тому випадку, якщо ви вживаєте більше калорій, ніж вимагає ваш організм.
Невже люди, які страждають від надмірної ваги, з'їдають більше цукрів, ніж люди з нормальною масою тіла? Тобто вони всі поголовно - ласуни? Даних, що підтверджують це припущення, не існує. В цілому, любов до солодощів не означає, що вживання солодкої їжі обов'язково призведе до зловживань. Звичайно, їжа, що містить цукор, наприклад, цукерки, печиво і десерти, може стати причиною споживання більшої кількості калорій, ніж необхідно. Але ці надлишкові калорії можуть міститися зовсім не у вуглеводах. Причиною зловживання їжею, що спостерігається у деяких людей, може швидше стати любов до жирного, а не до солодкого. За фактом, вони отримують з їжі менше цукрів, але більше жирів - і тому більше калорій.
Зайва вага з'являється під впливом сукупності різних факторів, включаючи спадковість, умови навколишнього середовища, спосіб життя і вибір їжі в цілому. Щоб ваша вага залишався в нормі, вам необхідно контролювати загальну кількість калорій в з'їдених вами продуктах і вести рухливий спосіб життя. А тим, хто все-таки хоче звести солодощі в раціоні до мінімуму, можна порекомендувати ароматичні харчові добавки (наприклад, корицю або ваніль), які допоможуть зробити низькокалорійну дієту більш привабливою.