- 250 мл молока;
- 2 жовтки;
- 6 м сухих дріжджів;
- 1 ч. Л. солі;
- 500 г борошна;
- 3 ст. ложки цукру;
- 1 ч. Л. ванільного цукру;
- 75-100 г сухофруктів (родзинки, курага, інжир сушена журавлина або вишня, підуть також цукати з апельсинових кірочок, горіхи);
- 75 г вершкового масла;
- 50 г. сах. пудри;
- сік лимона.
З цієї кількості продуктів виходить два великих паски або 4 маленьких. У тепле молоко всипати цукор, дріжджі і половину кількості борошна розмішайте, накрийте посуд з тістом харчовою плівкою (якщо її немає, то просто чистим рушником) і залиште для підйому бажано в теплому місці. Опара повинна піднятися, збільшившись в кілька разів, потім опуститися. Зазвичай це займає близько 4 годин. Покладіть в опару сіль, дрібно нарізані сухофрукти, ванільний цукор і 2 жовтки. Потім борошно, що залишилося і розтоплене вершкове масло. Замісити тісто, знову закрийте харчовою плівкою і залиште, щоб тісто підійшло. Приблизно через годину тісто сильно збільшиться в об'ємі. Тісто викладіть в форми і дайте расстояться приблизно 30 хвилин. Якщо форма силіконова або паперова, то змащувати її маслом не потрібно. Врахуйте, що при випічці тісто підніметься, так що викладайте його, трохи не доходячи до краю форми.
Нагрійте духовку до 220 градусів. Випікайте в ній паски близько 30 хвилин (якщо у вас велика форма, то, можливо, це займе трохи більше часу).
Щоб зробити глазур, змішайте цукрову пудру з лимонний соком до однорідної маси і відразу ж наносите на трохи охолонули паски. Якщо ви любите білкову глазур, то її можна зробити з залишився від тесту білка, 1 склянки цукрової пудри і 1 чайної ложки лимонного соку, збивши їх в міцну піну.
Якщо ви віддаєте перевагу паски без глазурі, просто посипте їх зверху ванільним цукром. Щоб цукор лягав рівномірно, робіть це через маленьке сито. Випічка з опарного тесту менше черствіє, так що кілька днів ваш паску буде залишатися свіжим.
Інші рецепти нашого шеф-кухаря дивіться на сторінці в Фейсбук.