Якщо цукор коштує на першому-другому місці або якщо в списку перераховано кілька видів цукрів - в продукті напевно надлишок солодких вуглеводів. Навіть якщо ви не бачите самого слова «цукор», це не означає, що продукт вільний від цукрів: для них використовуються терміни, закінчуються на «-оза», наприклад, мальтоза. Декстрин і кукурудзяний сироп теж є цукрами, часто складаються з декількох видів цукрів. Ось список найбільш поширених цукрів, що зустрічаються на етикетках:
- коричневий цукор;
- тростинний цукор;
- цукрова пудра;
- цукристих речовин з кукурудзи;
- кукурудзяний сироп;
- кристалічний тростинний цукор;
- декстрин;
- випарений сік цукрового очерету;
- концентрований плодово-ягідний сік.
Щоб уточнити кількість вуглеводів в продукті, перевірте його харчову цінність. На етикетці практично кожного продукту наведена таблиця харчової цінності із зазначенням кількості калорій, вуглеводів, цукрів і харчових волокон в 100 г продукту. Таблиця харчової цінності зазвичай включає:
- Загальна кількість вуглеводів, в яке входить крохмаль, цукру природного походження і додані цукру, цукрові спирти і харчові волокна, а також органічні кислоти і консервуючі речовини.
- Сахара - сумарний обсяг цукрів природного походження і доданих цукрів, які входять в загальну кількість вуглеводів. Ви можете виявити цукру у всіх видах харчових продуктів, включаючи ті, в яких немає доданих цукрів - наприклад, в молоці, фруктах і зернових продуктах. На етикетці додані цукру включаються в загальний обсяг цукру; окремо в енергетичній цінності їжі вони не вказуються.
- Клітковина, яка теж є частиною вуглеводів. Перевіряючи етикетку, ви побачите, що їжа, приготована з цільних зерен, зазвичай має більше клітковини, ніж та, до складу якої входить подрібнене зерно.
- Цукрові спирти теж можуть бути виділені окремим рядком.
Важливо розуміти сенс термінів «безкалорійний», «без цукру» або «зі зниженим вмістом цукру». Насправді кожна порція «безкалорійний» продуктів містить менше 5 ккал, а їжа «без цукру» - менше 0,5 г цукру. «Знижений вміст цукру» означає зниження стандартного кількості цукру в продукті на 25%. А слова «без додавання цукру» говорять про те, що жоден вид цукру не було додано під час приготування або упаковування продукту, включаючи інгредієнти, що містять цукор, наприклад, сік або сушені фрукти.
А тепер розберемося з термінами «чиста вага вуглеводів», «з низьким вмістом вуглеводів» або «нетто-ефект вуглеводів», які можна виявити на етикетках: що вони означають і чого не значать? Їх значення вельми розмито: у різних виробників продуктів харчування воно може бути різним. «Чиста вага вуглеводів» може позначати сукупна кількість вуглеводів за вирахуванням клітковини або клітковини і цукрових спиртів. Головна ідея така: їх не враховують, оскільки передбачається, що харчове волокно не засвоюється організмом, а цукрові спирти засвоюються не повністю. Однак дане питання ще обговорюється в наукових колах. Поки він не врегульовано, виробникам рекомендується розшифровувати терміни і спосіб їх обчислення на етикетках продуктів.
На жаль, часто терміни, які проголошують про низький вміст вуглеводів і особливо цукру, використовуються для того, щоб ввести споживача в оману! Особливо пильними потрібно бути тим, хто хворий на цукровий діабет: обов'язково радьтеся зі своїм лікарем, щоб продукти з сумнівними позначеннями на етикетках не порушили ваш план харчування.