Віндалу (тушкована баранина)
На 4 порції: 500 г м'якоті баранини, 1 ріпчаста цибуля, 3 картоплини, 1 ч. Л. зіри, ½ ч. л. зерен гірчиці, 1 ч. л. куркуми, 3-4 in сушеного гострого перцю, 2 ст.л. порошку каррі, 1 ч. л. кунжуту, 10 г імбиру, 1 ч. л. коріандру, 1 ст.л. троснікового цукру, 1 пучок кінзи, 2 ст.л. каррі, ½ лайма, сіль.
Час приготування: 1 годину + час на маринування баранини.
Подрібнити в ступці обсмажену зиру, зерна гірчиці, куркуму і сушений гострий перець. Подрібнені спеції змішати в блендері з каррі, кунжутом, імбиром, коріандром, тростинним цукром, сіллю і соком лайма. У вийшла суміші замаринувати баранину від 30 хвилин до доби. Обсмажити цибулю, потім додати до нього дрібно нарізану картоплю і промариноване в спеціях м'ясо. Обсмажити баранину, після чого влити воду і тушкувати на середньому вогні до готовності. Перед подачею додати кінзу.
Райта з огірком. .
Райта з огірком
Інгредієнти: 200 мл натурального йогурту, 1 огірок, 1 пучок кінзи, ½ ч. Л. суміші спецій (зіра, куркума, гірчиця, перець), сіль, перець.
Час приготування : 15 хвилин.
Огірок натерти на крупній тертці і змішати з натуральним йогуртом. Додати дрібно посічену кінзу і обсмажену зиру, растолченную з зернами гірчиці, куркумою і сушеним гострим перцем. Посолити, поперчити і добре перемішати. Ніжний молочний соус райта погасить пожежу від гострих індійських страв.
Печиво «Нан-хати». .
Печиво «Нан-хати»
інгредієнти : ½ склянки борошна, 160 г вершкового масла, 4 ст.л. оливкового масла, 4 ст.л. манної крупи, 80 г цукрової пудри, ваніль.
Час приготування: 40 хвилин.
Розтопити вершкове масло і змішати його з оливковою. Всипати цукрову пудру, ваніль і манну крупу. Перемішати, додати борошно і замісити тісто. Зліпити невеликі кульки і викласти їх на деко, вистелений пергаментом. Запікати двадцять хвилин при 170 градусах.
Каррі з цвітної капусти. .
Каррі з цвітної капусти
На 4 порції: 1 качан цвітної капусти, 2 картоплі, 6 яєць, 1 ріпчаста цибуля, 4 зубчики часнику, 10 г імбиру, ½ ч. Л. суміші спецій (зіра, куркума, гірчиця, перець), 400 мл кокосового молока, 2 ст.л. порошку каррі, 1 пучок петрушки.
час приготовлений ия: 30 хвилин.
Обсмажити цибулю разом з пряною сумішшю зі смаженої зіри, гірчиці, куркуми і перцю. Слідом покласти картоплю, нарізану кубиками, а також суцвіття цвітної капусти. Додати гострий перець, імбир і кілька зубчиків часнику. Окремо змішати пару чайних ложок каррі і кокосове молоко. Цією сумішшю залити овочі, покласти в сковорідку петрушку, закрити кришкою і залишити хвилин на 15. При подачі додати подрібнені яйця.
«Панночка і кулінар», ТВЦ, неділя, 9:10