Вам буде потрібно: 1,5 кг яловичини, 300 г цибулі-шалот, 500 мл м'ясного бульйону, 175 мл червоного сухого вина, 1 ст. ложка борошна, полбатона, 2 ч. ложки пудри гірчиці, 1 ст. ложка листочків чебрецю, пучок петрушки (3 великі жмені), 50 г сиру «Грюйєр», рослинне масло, морська сіль, мелений чорний перець.
Процес приготування: духовку попередньо розігріти до 170 градусів. Яловичину посолити і поперчити, розігріти в сковороді 2-3 ст. ложки рослинної олії і обсмажити м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки. Лук розрізати навпіл, укласти на дно дека, скропити рослинним маслом, посолити і поперчити. Викласти на цибулю обсмажене м'ясо і запікати в розігрітій духовці 1 годину. Батон нарізати і підсушити в духовці або на сковороді, а потім збити сухарики в блендері з чебрецем і петрушкою. Додати натертий на тертці сир, гірчицю, щіпку солі і перцю і ще раз все збити до однорідної консистенції. Розкласти масу між двома аркушами паперу і розкачати в тонкий пласт (якщо маса виходить занадто сухий, можна додати 50 г м'якого вершкового масла), потім, не виймаючи з паперу, відправити на 1 годину в холодильник. Дістати деко з духовки, акуратно покласти на м'ясо гірчичну корочку і відправити його пекти ще на 10 хвилин. Вийняти м'ясо з дека і дати йому «відпочити» 20 хвилин. У деко до цибулі додати борошно, вино і бульйон, розмішати і уварити все наполовину. Подавати м'ясо з цибульним соусом.