Вам буде потрібно: 400 г філе сьомги на шкірці, 400 г замороженого горошку, 50 г пармезану, 1 лимон, пучок м'яти, 500 мл курячого бульйону, 2 цибулі-шалот, 1 зубчик часнику, оливкова олія, морська сіль, мелений чорний перець.
Процес приготування: духовку попередньо розігріти до 200 градусів. Дрібно нарізати цибулю. Розігріти в сковороді 2 ст. ложки оливкової олії, обсмажити цибулю до прозорості. Додати дрібно натерту цедру лимона, сік лимона і бульйон. Все добре прогріти.
Розморозити горошок. Порубати м'яту і зубчик часнику. Натерти пармезан. Збити в блендері горошок з пармезаном, м'ятою, часником, 2 ст. ложками оливкової олії, щіпкою солі і перцю.
Розігріти гарненько сковороду, яку можна поставити потім в духовку. Рибу розрізати на 2-3 частини, посолити, поперчити і обсмажити, поклавши на бік з шкіркою. Потім відправити в духовку на 5-10 хвилин.
У глибоку тарілку влити 1 ополоник бульйону з цибулею, викласти кілька ложок горохового пюре, а зверху - шматочок сьомги. Присипати свіжою м'ятою, злегка посолити і поперчити.