У кожної господині свої секрети приготування котлет.
Але є котлети, які відомі й улюблені в усьому світі. «МК-Бульвар» записав кілька рецептів страви, яке у багатьох асоціюється з дитинством.
Пожарський
На початку XIX століття в Торжку жив Євдоким Пожарський, власник корчми і готелі. Про його закладах знали в Москві, а про котлетах писав Олександр Пушкін. У 1849 році імператор Микола Перший з сім'єю були проїздом у Торжку і зупинилися в готелі Пожарського, де їх нагодували фірмовими котлетами. З тих пір пожарські котлети увійшли в моду.
Інгредієнти: 500 г курячого філе, 2 скибочки білого хліба, кілька скибочок вчорашнього, засохлого хліба, 1 цибулина, вершки (20%), 70-80 г вершкового масла, сіль, мелений чорний перець.
Спосіб приготування: у хліба зрізати скоринки і замочити в вершках. 50-60 г вершкового масла прибрати в морозилку. Прибрати туди і кілька скибочок вчорашнього хліба. Куряче філе дрібно порубати ножем або подрібнити в блендері. Цибулину дрібно нарізати і підсмажити до прозорості на вершковому маслі. Лук остудити, додати до фаршу. Додати хлібний м'якуш разом з вершками, сіль, перець. Фарш гарненько вимішати і відбити. Заморожене вершкове масло дрібно порубати ножем і додати в фарш. Прибрати фарш в холодильник хвилин на 40. Заморожений вчорашній хліб натерти на тертці. Руки змочити в холодній воді, сформувати котлети і обваляти в хлібних крихтах. Фарш повинен бути прохолодним, тоді з нього простіше ліпити котлети. У сковороді розігріти масло (краще топлене) і обсмажити котлети до золотистої скоринки. Довести до готовності в духовці близько 10 хвилин.
По-київськи
Версій походження цієї страви безліч. За однією з них, в 1947 році до Києва поверталася українська делегація з Парижа, де було підписано кілька післявоєнних договорів. Кухар «Інтуриста» розробляв меню для банкету і переробив французькі котлети де-воля, залишивши в них кісточку, а на неї надягли папильотку, за яку було зручно цю котлету тримати. У радянських їдалень котлету по-київськи з кісточкою не готували.
Інгредієнти: 1-2 шматка курячого філе, 2 яйця, пачка вершкового масла, пучок кропу, панірувальні сухарі, борошно, сіль.
Спосіб приготування: 70 г вершкового масла розм'якшити. Дрібно подрібнити кілька гілочок кропу. З'єднати з маслом і перемішати. Двома столовими ложками сформувати кілька ковбасок. Прибрати їх в морозилку. Кожну частину філе розрізати уздовж, щоб вийшли плоскі шматки. У грудки є внутрішня частина - філе-міньйон, ці шматочки розрізати не потрібно. Всі заготовки філе і філе-міньйон прибрати в пакет або накрити харчовою плівкою, відбити. Трохи посолити. У кожне філе-міньйон загорнути масляну ковбаску. Потім покласти на край великого філе і акуратно загорнути, надавши майбутньої котлети овальної форми з загостреними кінцями. Котлету обваляти в борошні. Розігріти рослинне масло в глибокій сковороді. Збити яйце. Котлети вмочити в яйці, потім в панірувальних сухарях. Швидко обсмажити котлети в маслі, щоб воно цілком їх покривало. Довести котлети в духовці до готовності.