У кожної господині є свій рецепт тесту для млинців, у багатьох він передається з покоління в покоління. Напередодні Масляної «МК-Бульвар» зібрав рецепти національних млинців в різних країнах.
Панкейкі (США)
Панкейк з англійської перекладається просто: pan - сковорода, деко, cake - тістечко. Панкейкі - це більш пишні, ніж наші, млинці, більше нагадують оладки. Панкейкі випікають товщиною не менше 5 мм, подають з різними ягодами, сиропами, фруктами, шоколадом.
Інгредієнти: ½ л молока, 500 г борошна, 3 яйця, щіпка солі, 2 ст. л. цукру, 2 ч. л. розпушувача, вершкове масло, олію.
Спосіб приготування: в молоко додати 2-3 ст. л. рослинного масла, цукор, сіль і яйця. Все збити міксером до утворення піни. Додати просіяне борошно і розпушувач. Все перемішати, щоб тісто було однорідним, трохи густіше, ніж для наших млинців, але більш рідким, ніж для оладок. Дати тісту постояти хвилин 30-40. Сковороду розігріти, змастити вершковим маслом і випікати панкейкі до золотистої скоринки.
Крепи (Франція)
Тонкі ажурні млинці люблять не тільки у Франції, але і в Німеччині, Канаді, Північній Африці. Слово crêpe з французького так і перекладається - млинець, млинець. Крепи випікають з одного боку, коли готують з начинкою, як з солодкою, так і м'ясної або рибної. Їх можна готувати з пшеничного, рисового або навіть каштановою борошна.
Інгредієнти: 500 мл вершків, 2 яйця, 3 ст. л. цукрової пудри, 40 г вершкового масла, щіпка солі.
Спосіб приготування: розтопити вершкове масло. Яйця злегка збити. Додати сіль, пудру, знову збити. Влити вершки, всипати борошно. Збити. Влити масло, збити. І поставити в холодильник хвилин на 15-20. Тісто має вийти більш рідким, ніж для наших млинців. Випікати на розігрітій сковороді, трохи змащеній маслом.
Доса (Індія)
Це тонкі млинці, приготовані з сочевичної або рисового борошна. Також їх можна готувати з манної крупи. У деяких регіонах Індії Досу їдять кожен день замість хліба або гарніру. У нас відомі млинці з рису з начинкою, які називаються масала доса.
Інгредієнти: 1 стакан білого круглозерні рису, 100 г сочевиці, 1 ч. Л. порошку перцю чилі або 1 стручки свіжого гострого перцю, ½ ч. л. цукру, 2 ч. л. солі.
Спосіб приготування: рис і сочевицю замочити на ніч в окремих мисках. Змолоти в блендері окремо з невеликим додаванням води, щоб вийшла однорідна паста. Рисову і сочевичну пасту змішати, додати сіль, цукор і ложку порошку чилі або подрібнений перець. Все перемішати. Прибрати тісто в тепле місце на ніч або хоча б на 2 години. Сковороду (діаметром 20 см) добре розігріти, змастити рослинним або топленим маслом. Налити близько 4 ст. л. тесту і розподілити його ложкою по сковороді. Смажити з двох сторін хвилини по 3-4. Змащувати сковороду маслом перед кожним млинцем. Для цих млинчиків готують пряну картопляну начинку.