Однак закони фізики свідчать, що вага йде, коли калорій споживається менше, ніж потрібно нашому організму, і не має значення, які саме поживні речовини ви скоротили в своєму меню - жири або що-небудь ще. З енергетичної точки зору немає ніякої різниці між видами продуктів, які пропонують різні типи дієт. Різниця полягає лише у впливі, яке вони надають на стан здоров'я.
Так, відомо, що насичені жири підвищують ризик розвитку атеросклерозу. Наприклад, деякі Низьковуглеводні дієти, що не припускають скорочення насичених жирів, зазнали невдачі через збільшення рівня холестерину в організмі. Мононенасичені жири, навпаки, дозволяють поліпшити обмін речовин в організмі, в тому числі і жировий. Дослідження підтверджують, що подібні жири, зокрема Омега-3, позитивно впливають на зниження ваги. Більш того, дієти, які включають мононенасичені жири (наприклад, средноземноморская дієта), зазвичай також містять продукти, багаті корисною клітковиною. До речі, під час іншого дослідження фахівці більше двох років спостерігали за людьми, що дотримувалися низкожировой дієти і середземноморської дієти, і прийшли до висновку, що учасники, що практикували середземноморську дієту, скинули набагато більше ваги, ніж люди, які дотримуються дієти з низьким споживанням жирів.
Проте для схуднення споживання калорій з жирів все ж має бути обмежена - але з розумом! Адже популярний заклик скоротити споживання харчових жирів часто призводить до збільшення калорій за рахунок інших продуктів.
Прагнучи зайняти нову нішу на ринку, виробники відповіли на заклик громадськості про необхідність появи продуктів з низьким вмістом жирів і запропонували знежирені продукти у вигляді печива, тістечок або морозива. На ділі така їжа часом містить ще більше калорій - завдяки підвищеному вмісту цукру, який заміщає інші харчові речовини.
Божевілля по знежиреним продуктам почалося в Західній Європі і США в 1990 році і повсюдно призвело до заміщення жирів вуглеводів, що, безумовно, не сприяє вирішенню проблеми ожиріння. Багато людей просто не враховують кількість калорій в знежирених продуктах (free-fat) або продуктах з низьким вмістом жирів (low-fat) і вживають таку їжу у великих кількостях! Але ж насправді енергетична цінність знежирених продуктів якщо і знижується, то дуже незначно. Виходить, що люди, які заміщають звичайні продукти знежиреними, не знизять споживання калорій і, відповідно, не можуть скинути зайву вагу.
Скорочення харчового жиру допоможе схуднути лише в тому випадку, якщо калорії з жирних речовин не заміщаються калоріями з інших джерел. Як і в будь-якій дієті, вибір продуктів відіграє визначальну роль. Щоб не нашкодити своєму здоров'ю, знижуючи вживання харчових жирів, варто в першу чергу звернути увагу на скорочення насичених жирів і збільшення їжі, багатої на клітковину. І вже сам факт зниження ваги поліпшить обмін речовин в організмі - при цьому абсолютно неважливо, яку дієту ви використовуєте.