фалафель
Інгредієнти: 250 г нуту, 1 цибулина, 1-2 зубчики часнику, 3 гілочки кропу, 3 гілочки кінзи, на кінчику ножа кайенского перцю, по ½ ч. Л. кумина і коріандру, ½ ч. л. розпушувача для тіста, ¼ ч. л. куркуми, сіль, мелений перець, 1,5 ст.л. борошна, рослинне масло.
Спосіб приготування: нут залити водою на ніч. Воду злити. Подрібнити зелень, часник і цибулю. Змішати з нутом. Суміш пропустити через м'ясорубку, спочатку через велику решітку, потім через дрібну. Додати сіль, спеції, розпушувач, борошно і 3 ст.л. води. Фарш перемішати до однорідності. Накрити плівкою і прибрати на годину в холодильник. У сковороді з товстим дном розігріти олію. Мокрими руками формувати котлетки або кульки, розміром з волоський горіх. Смажити порційно по 4 хвилини до золотистої скоринки.
Салат з кіноа
Інгредієнти: 1 стакан киноа, 1 кабачок, 1 цибулина, 2 помідори, 1 болгарський перець, 1-2 зубчики часнику, по ½ пучка кропу, петрушки і кінзи, 1 чилі або мелений червоний перець, 1 см кореня імбиру, сіль, перець, 1 ч . л. лимонного соку, 2 ст.л. рослинної олії.
Спосіб приготування: в киплячу підсолену воду покласти промиту киноа (1 частина крупи на 2 частини води). Після закипання каструлю накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити близько 15 хвилин. Відкинути на друшляк. На розігрітій сковороді з рослинним маслом обсмажити подрібнений часник і нарізану дрібними кубиками кабачок. Так само дрібно нарізати перець, помідори і цибулю, нарубати зелень. Натерти на дрібній тертці імбир. У салатник скласти овочі, зелень, кабачок, киноа, імбир. Перемішати. Посолити, поперчити, скропити олією і лимонним соком.
хумус
хумус
Інгредієнти: 300 г нуту, ⅔ ч. Л. соди, 1 лимон, 3-4 зубчики часнику, жменю кедрових горішків, крижана вода, 2 ч. л. кумина, 1 ч. л. коріандру, чорний мелений перець, сіль, оливкова олія, 1 ч. л. паприки, кілька гілочок кінзи.
Спосіб приготування: нут залити водою так, щоб вона повністю покривала горох. Залишити на ніч. Промити. Залити водою. Довести до кипіння, поварити пару хвилин і злити. Залити чистою водою, додати соду. Довести до кипіння, зняти піну. Зменшити вогонь до мінімуму, варити годину-півтора. Стакан холодної води прибрати в морозилку. Нут відкинути на друшляк і залити крижаною водою. Після цього з нуту легко зняти лушпиння. З лимона зняти цедру і видавити сік. Горішки підсмажити на сухій сковорідці. У блендері подрібнити нут, додати лимонний сік, коріандр, кумін, сіль, чорний перець, 2 ст.л. оливкового масла. Потрібно близько 120 мл крижаної води. Вливати її поступово, дивитися по консистенції. Продовжувати збивати масу до однорідності. Накрити хумус плівкою і прибрати на годину в холодильник. Перед подачею хумус посипати паприкою, кедровими горішками і кінзою.