Улюблений багатьма перець в Європу привіз Христофор Колумб з Америки. Ім'я кухаря, який почав фарширувати перець, історія не зберегла. Але вважається, що фарширований перець найбільше любили готувати в Болгарії, Румунії та Азербайджані. Ця страва, як і багато інших, придумали бідняки. Залишки їжі вони клали в перці і запікали на вугіллі. Кажуть, в Італії основною стравою вуличних торговців були перці, фаршировані вермішеллю. Хто багатший, робив зовсім незвичну начинку: змішував баклажани, оливки, черствий хліб і кільку. До кінця XIX століття фарширований перець став модним і вишуканим блюдом і подавався у всіх поважаючих себе закладах.
Перець, фарширований рисом і м'ясом
Інгредієнти: 500 г фаршу, 8 перців, ½ склянки рису, 1 цибулина, 1 морква, 1 яйце, 1,5 ст.л. томатної пасти, 100 г сметани, сіль, перець, зелень.
Спосіб приготування: рис промити і відварити до напівготовності. Цибулю дрібно порубати кубиком, моркву натерти. Обсмажити до золотистої скоринки, потім додати томатну пасту і сметану, розвести водою. І залишити злегка кипіти під кришкою на десять хвилин. Остиглий рис з'єднати з фаршем, посолити, поперчити. Перці вимити, зрізати у них плодоніжки і видалити насіння. Начинити рисом з м'ясом, злегка утрамбувати. Поставити перці вертикально і щільно в каструльці з товстим дном, залити соусом і тушкувати до готовності.
Перець можна нафарширувати м'ясним фаршем ...
Фото: Pixabay.com/ru
Перець, фарширований овочами
Інгредієнти: 6 перців, 2 цибулини, 2 моркви, 100 г кореня селери, 250 капусти,? Ч. Л. цукру, 1 ст.л. сметани, 1 ст.л. томатної пасти, банку очищених томатів у власному соку, сіль, чорний мелений перець, рослинне масло, петрушка, 4 ст.л. натертого твердого сиру.
Спосіб приготування: всі овочі вимити, почистити, у перців зрізати верхівку і вийняти насіння. Селера і моркву натерти на тертці, цибулю нарізати дрібними кубиками. Капусту дрібно нашаткувати і перетерти з сіллю. Підсмажити цибулю, моркву і селеру до золотистої скоринки. Додати капусту, згасити до напівготовності. Покласти томатну пасту і сметану. Загасити ще десять хвилин. Додати в начинку рубану петрушку. Начинити перці. Щільно поставити їх в каструлю з товстим дном, можна в гусятницю або деко. На дно влити трохи рослинного масла і томати у власному соку, трохи подрібнивши їх. Поставити перець в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини. Потім кожен перець посипати тертим сиром і знову прибрати в духовку, зменшивши вогонь до 180 градусів, ще на півгодини. Готову страву посипати рубаною зеленню.
... або будь-який інший начинкою
Фото: Pixabay.com/ru
Перець, фарширований кальмарами
Інгредієнти: 6 перців, 3 очищених кальмара, Ѕ рису (можна взяти готову суміш з овочами), 1 яйце, 1 цибулина, 1 морква, 1 ч. Л. цукру, 2 ст.л. томатної пасти, сіль, чорний мелений перець, рослинне масло.
Спосіб приготування: рис відварити. Кальмари подрібнити, але не до консистенції фаршу. Кальмари і рис з'єднати, посолити, поперчити, додати яйце, перемішати. Цибулю і моркву почистити, подрібнити. Підсмажити на сковороді. Додати цукор, сіль, томатну пасту або кетчуп, розвести водою і дати хвилин покипіти близько десяти хвилин. Начинити перці фаршем, щільно встановити в каструлю або сковороду з високими бортами. Залити їх підливою і поставити гаситися до готовності.