Андрій Більжо - російський художник, член Спілки Художників Росії і Спілки дизайнерів Росії, академік Академії графічного дизайну, Почесний член Російської академії мистецтв, співзасновник ресторану-клубу «Петрович», автор концепції мережі ресторанів, написав нову книгу і представив її на суд читачів. «Кулінарна книга Петровича» вийшла яскрава, насичена, що вабить, в ній багато авторських фотографій, дотепних карикатур з коментарями і навіть рецептів ... Тому що книга вийшла про їжу і не тільки.
- Андрій Георгійович, ви написали нову «смачну» книгу, намалювали до неї цікаві ілюстрації, а яку мету все-таки переслідували?
- Ніякої великої мети не переслідував і взагалі ніколи нікого не переслідував, а мета ставлю одну - отримати задоволення. Хотів просто поділитися тим, що мені подобається і дорого для мене. Я придумав одну формулу. Якщо справа тобі цікаво, то воно буде цікаво ще хоча б одній людині, а так як у нас величезна країна, то знайдеться ще кілька тисяч тих, кому це буде теж цікаво. Не відкрию великої таємниці, якщо скажу, що сьогодні за книги платять дуже маленькі гроші, тому як заробіток письменство розглядати не можна, але якщо ти отримуєш задоволення і ділишся з іншими людьми, то від цього буде колосальна моральна прибуток. Так що я пишу книги постійно, одну книжку присвятив мамі, іншу - татові, наступну книжку присвятив дружині, потім ще одну - синові. Своєму улюбленому онукові Єгору присвятив цілу книгу. Розумієте, я малюю і пишу ось уже багато років, і це такий витончений і авторський, як мені здається, спосіб віддячити тих людей, яких люблю. Ось така може бути мета.
- А що для вас значить їжа?
- Для мене їжа - це ціла філософія. Їсти потрібно не багато і дорого, а смачно і красиво, для мене, наприклад, важливо, з якого посуду їжа, я не люблю їсти з одноразових тарілок, не люблю, коли на столі стоїть пластикова пляшка. Обов'язково переливаю в скляний або кришталевий графин, це надає напою особливу красу. Під час їжі повинен бути присутнім не тільки шлунок, але ще очей і голова. Потрібно дуже уважно стежити за тим, що ви їсте.
- Ви так захоплююче розповідаєте про кожній страві, наприклад, цілу оду присвятили шашлику.
- Розповів поетично про шашлик, тому що шашлик - це пристрасть нашого народу. У мене є версія, чому саме шашлик став головною їжею на природі і чому радянських громадян так гнало в ліс з горілкою і шашликами, а потім на маленькі дачі, а потім і на великі.
Коли більшість жило в комуналках, а на ресторан не було грошей, єдиним способом погуляти з друзями були походи і маївки. Звичайно, з шашликами. Шашлик в саморобних умовах приготувати дуже просто. А далі радянська традиція - багаття, гітара, пісня, і так з покоління в покоління. Коли я в юності з геологічної партією, де значився робочим, приїхав в Середню Азію і йшов по місту Алма-Ата, там через кожні сто метрів продавали шашлик з найніжнішої баранини. «Паличка» коштувала 25 копійок, я брав на рубль. Хліб, сіль, цибуля, оцет стояли на столі безкоштовно. З тих пір нічого подібного я не їв, та й не хочу.
Андрій Більжо представив на суд читачів «Кулінарну книгу Петрович».
Наталя Мущінкіна
- Крім письменства, ви совладеете клубом «Петрович», як вам вдається перемикатися з бізнесу на творчість?- Я якраз зовсім не бізнесмен, а арт-директор клубу. У клубі є люди, які вміє професійно вважати. А перемикатися я дійсно вмію, тому що до цього п'ятнадцять років пропрацював психіатром. Потім настала перебудова, і з'явилося відчуття, що настає час свободи, що ти можеш спробувати щось ще, і не обов'язково бути все життя психіатром. Я пішов з медицини і десять років пропрацював на телебаченні, вів програми, робив мультфільми. Потім працював на радіо. Одночасно займався багатьма речами: живописом, графікою та ілюстрував книги. Це все гілочки одного дерева, яке називається творчістю, а тільки одним бізнесом не хочу займатися, тому що на це йде багато сил. Я людина творча, навіть слово «творчість» поміняв би на слово «вигадник». Ось попросіть мене щось придумати - я придумаю. Коли ти такий, рано чи пізно це проявиться. У мене пристрасть придумувати.
- Ви дійсно талановитий вигадник, пельмені під назвою «Тимур і його команда» і оселедець під шубою "Таємниця двох океанів» - це щось. А рецепти страв теж ви придумуєте?
- Страва придумує наш шеф-кухар, але назви мої. Я навіть планую зробити окрему книгу про меню, де будуть оригінальні назви і рецепти, тому що потрібно писати коментарі до кожного назвою, з молодих людей вже мало хто так добре знає історію, щоб зрозуміти, в чому сенс назви морозива «Криголам Ленін». Я, до речі, був на цьому самому криголамі в Мурманську і побачив приголомшливий інтер'єр: там в кают-компанії стоїть рояль, на якому грали кращі піаністи нашої країни, навіть Святослав Ріхтер виконував там свої музичні твори, і кожен третій матрос умів грати на фортепіано. Вся команда криголама була ексклюзивна, так що якщо будете в місті Мурманську, то обов'язково відвідайте криголам.
- Ви вже неодноразово в різних інтерв'ю говорили про те, що любите подорожувати і пробувати різні страви, а яке саме незвичайне блюдо їли?
- Ой, чого я тільки не їв. Жуков, тарганів не їв, звичайно, я людина вразлива і намагаюся уникати всякі страшні штуки, навіть деякий час був вегетаріанцем, тому що не міг їсти звіряток, мені було їх шкода. Коли, наприклад, приносили блюдо і говорили, що це м'ясо, то для мене це поняття було абстрактне. Але коли в різних країнах доводилося куштувати страву, що складається з мізків, серця, мови, то для мене це був страшний психологічний стрес, я так і не зміг подолати цей бар'єр. З самого незвичайного найбільш вразили різні морепродукти. Взагалі, я багато всього спробував на своєму віку, про це теж можна написати цілу книгу.
«Обожнюю з сирами пити сухе вино», - зізнається Андрій Більжо.
- А найулюбленіша страва?- Я дуже люблю гречану кашу і сири. Для мене важливо, щоб різні сири завжди стояли на столі, обожнюю з сирами пити сухе вино. Це те, що я можу їсти весь час. З тих пір, як схуд на двадцять п'ять кілограмів, то перестав їсти багато, я тепер не їм, просто пробую. Мені цікаво шукати новий смак, «колупаю» кожне блюдо як дегустатор. Краще спробую двадцять різних страв, ніж наїмся салатом Олів'є «від пуза». Спагеті дуже люблю. Як і Гоголь, до речі, він любив спагетті і пригощав усіх своїх друзів, за що вони на нього ображалися і говорили: «Коля, знову ти макарони НЕ доварити». Але все-таки більше всього на світі люблю гречану кашу, їм її три рази в тиждень і вмію готувати її зовсім по-різному: з грибами, з сиром, з яйцями, із запашною травою; я це називаю гречана каша з наповнювачами.
- А до посту у вас якесь відношення? Постите?
- У мене до посту складне ставлення. Я сам кілька разів постив, але зрозумів, що насправді це не стільки відмова від їжі, а велика духовна історія. Під час посту можна їсти такі смачні пісні продукти, що можна навіть набрати вагу. Був якось в одному монастирі під Воронежем і обідав в трапезній з монахами, де годують так, що пальчики оближеш. Брав участь одного разу під час посту в одній передачі на телебаченні та розповідав, як розговлятися: коли закінчується піст, я наливаю собі чарочку горілки, очищаю пасхальне яйце і, сидячи на підвіконні, дивлюся у вікно і не поспішаючи їм. Я це так апетитно і барвисто розповідав, що батько Гермаген, добрий і симпатичний дядечко, який займається кухнею в нашій єпархії, з працею дослухавши мої розповіді про їжу, попросив більше мене не знущатися, так як він після цієї історії дуже захотів їсти. Але на те він і пост, щоб не їсти.
- Напевно, наші національні страви і ставлення до їжі зовсім незрозумілі іноземцям, вони їдять по-іншому і не завжди розуміють наші пристрасті.
- Десь я з вами згоден. У мене була така історія. Якось я здуру пообіцяв відвести в хашного одного американського журналіста, який писав про їжу. Я сказав йому, що хаш їдять тільки вранці. У сіре дощове московське ранок він подзвонив мені годині о восьмій і радісно повідомив, що він уже на місці. Я неголений і злий вийшов з дому і під дощем, проклинаючи все на світі, поїхав до нього. Ми замовили хаш. Я сказав йому, що для повноти відчуття він повинен випити грамів сто горілки. Це була моя помста йому за похмурий ранок. Американець став чинити опір, говорити, що він не п'є, що це дуже шкідливо, але я зумів переконати його, строго кажучи йому, що якщо він не вип'є, значить, він не справжній журналіст і ніколи не напише нічого цікавого про Росію. Я влив в нього грамів триста горілки і згодував дві тарілки густого наваристого хаша, він говорив щось про холестерин, про печінки, але зі мною було сперечатися марно. О дев'ятій годині ранку я завантажив п'яного американця в тролейбус, а сам поїхав працювати. Зауважу, що сам я горілки не пив. На наступний день він подзвонив мені і сказав захопленим голосом, щось дощовий ранок, коли він їв гарячий хаш і пив під нього холодну горілку, було одним з найкращих в його житті. Я боявся, що він потім напише, що кожен день буде пити вранці горілку, але все обійшлося, враження про нашу кухню у нього залишилося найсприятливіший.