калакейтто
Традиційний фінський рибний суп, який іноді називають «молочної юшкою». Його варять в чавунному посуді, бажано в грубці, і їдять тільки через добу після приготування.
Інгредієнти: 400-500 г будь-якої риби (НЕ філе), 2-3 картоплини, вершкове масло,
1 цибулина, 1 склянка вершків (або молока), 1-2 ст. л. борошна, лавровий лист, запашний перець, сіль, перець горошком, ½ пучка кропу.
Спосіб приготування: рибину розрізати на шматки (якщо потрібно, почистити) і залити 2 л води. Накрити кришкою каструлю і на середньому вогні довести до кипіння. Зняти піну, зменшити вогонь, покласти лаврушку, запашний перець, посолити. Варити близько 40 хвилин на тихому вогні. Готову рибу остудити, бульйон процідити. Бульйон довести до кипіння, покласти картоплю. Подрібнити цибулю, підсмажити на вершковому маслі, додати в бульйон. Рибу розібрати на шматочки і покласти в суп. Борошно розвести в вершках, щоб не було грудочок. Акуратно влити в суп. Довести до кипіння і зняти з вогню. Додати зелень.
Фо бо
Фо бо
Фото: Pixabay.com/ru
В'єтнамський суп з локшиною, найчастіше з рисової муки. Якщо в нього додають яловичину або курку, то суп називають «фо бо». Якщо кладуть шматочки смаженої риби, то - «фо га», рибні кульки - «фо ка».
Інгредієнти: 0,5 кг яловичини, пачка рисової локшини, 2 см кореня імбиру, 1 перчик чилі,
1 морква, 1 цибулина, селера, ½ лимона, 4-5 зубчиків часнику, кілька пір'їнок зеленої цибулі, кілька гілочок кінзи, сіль, перець, паличка кориці, бадьян, лавровий лист, рибний соус.
Спосіб приготування: яловичину розрізати на великі шматки, залити 2 л води. Морква, цибуля, селера довільно нарізати і покласти до м'яса. Імбир нарізати шматочками і додати в майбутній бульйон, потім кілька гілочок кінзи, бадьян і паличку кориці, лавровий лист. Довести бульйон до кипіння, зняти піну і варити близько 2 годин на маленькому вогні. Посолити, поперчити, влити трохи рибного соусу. Яловичину дістати і відокремити від кісток, бульйон процідити. М'ясо розкласти по тарілках або прибрати в окрему ємність. Рисову локшину приготувати, як зазначено на упаковці, хвилин за 20 до готовності бульйону. У тарілки покласти локшину і яловичину, залити бульйоном. Нарізати лимон, подрібнити залишилася кінзу і зелена цибуля, перець чилі. Додати в кожну тарілку за смаком зелень, перець, лимон.