- Максим, в якому віці ви приготували свою першу страву?
- Якщо не брати в розрахунок дитячі експерименти зі паленим цукром, коли мені хотілося приготувати льодяник на паличці, то перший успішний кулінарний досвід - це гарячі бутерброди. Рецепт був подсмотрен у старшої сестри і успішно повторений самостійно. Хліб, шинка, помідори, цибуля, трохи приправи і зверху сир, все це скласти стопкою і запікати в духовці. Просто до неподобства, смачно до непристойності.
- Хто навчив вас готувати?
- Голод. (Сміється.) Я досить рано почав жити один, поїхав від батьків з Ярославля до Москви. Спочатку у мене не було тієї, що зможе приготувати з будь-якого набору продуктів справжній кулінарний шедевр, та й грошей на ресторани особливо не було. А їсти хотілося. Доводилося експериментувати.
- Кажуть, ви любите самі придумувати рецепти?
- Завжди готую з натхнення. Наприклад, вранці - сирники. Вони кожен раз виходять різні. З борошном, без борошна, з додаванням яйця або без нього, з додаванням подрібнених вівсяних пластівців або сухофруктів - в загальному, все залежить від того, що у мене в даний момент є в наявності.
- Що вам ще вдається?
- Із задоволенням можу зварити суп. Грибний, з червоної квасолі, сирний і т. Д. Єдиний суп, який я не люблю, - з щавлю з яйцем. У мене психологічна кулінарна травма по відношенню до нього. Його примушували їсти в дитячому садку, а я його не любив, а вони все одно змушували. (Сміється.)
- У вас є своє фірмове блюдо?
- Довгий час я був фанатом чеської кухні. Я закоханий в Прагу, бував там пристойну кількість разів, тому пробував м'ясо у всіх можливих варіантах і поєднаннях. Рульки, печеня і, звичайно ж, гуляш. Хоч це і угорську страву, чехи його давно асимілювали. Обов'язково спробуйте його за класичним чеському рецепту, з темним пивом.
Чеський гуляш від Максима Привалова
Для початку нарізаємо кубиками м'ясо і цибулю. Перекладаємо в сковороду, додаємо масла і обсмажуємо хвилин десять, перемішуючи. Додаємо трохи води, накриваємо кришкою і деякий час тушкуємо на невеликому вогні. Потім перекладаємо м'ясо, обсмажене з цибулею, в казан або будь-яку іншу товстостінну форму для запікання і заливаємо соусом. Готуємо соус: беремо білий хліб і темне пиво. Очищаємо хліб від корок і замочуємо його в пиві. Замочений хліб потрібно перетерти до стану кашки. Можна зробити соус гущі або рідині, варіюючи кількість хліба, як більше подобається. Заливаємо м'ясо соусом, перемішуємо і прибираємо в духовку, попередньо розігріту до двохсот градусів. Готувати потрібно годину-півтора, залежно від кількості м'яса і спека духовки. Коли м'ясо практично готове, додайте всі необхідні приправи - сіль, перець і паприку. Пиво зробить смак м'яса терпким і ароматним, але якщо любите погостріше, то можете урізноманітнити список спецій. Кмин, базилік, майоран, м'ята, шавлія, чебрець. Я зазвичай використовую готові суміші трав і спецій. Я люблю з дерунами або з картопляним пюре, але чехи зазвичай вважають за краще на гарнір кнедлики.
Гуляш з кнедликами
Фото: Pixabay.com/ru
кнедлики класичні
Інгредієнти: 500 г борошна, 200 мл молока, 20 г живих дріжджів, 1 яйце, сіль.
Спосіб приготування: нагріти молоко, але не доводити до кипіння, розчинити в ньому дріжджі. Посолити, вбити яйце, додати борошно і гарненько вимісити тісто. Прибрати в миску, накрити рушником і дати настоятися протягом тридцяти хвилин. Після цього відривати від тесту невеликі шматочки, формувати кульки і варити їх в підсоленій воді. Час варіння залежить від розміру кульок - це близько двадцяти хвилин. Кнедлики подають зі сметаною, смаженою цибулею або гуляшем.