До слова, це дійсно найдавніше згадка холодного десерту на основі молока, адже в Стародавньому Китаї, античної Греції, Персії або Римської імперії морозиво більшою мірою нагадувало сорбет, а для його приготування використовувалися фрукти, ягоди та сніг з льодом. Якщо ж заглибитися в читання історичних фоліантів, то з'ясується, що слово «морозиво» фігурує в них найчастіше як прикметник, що вживалася в відношенні будь-яких охолоджених продуктів. Навіть вина. На загальному тлі виділилися лише відомі своєю любов'ю до порядку стародавні римляни. Вони називали підсолоджений медом десерт зі снігу та фруктового соку nivatae potiones - «снігова суміш».
палацовий переворот
Цікаво, що рецепт морозива в сучасному розумінні винайшов НЕ шеф-кухар, а архітектор і художник Бернардо Буонталенті, що жив в XVI столітті у Флоренції. Він був людиною вкрай діяльним: проектував мости, будував вілли, удосконалював гармати, заснував на батьківщині Ренесансу художню і інженерну школи, а заодно придумав десерт на основі молока, вершків і яєць, нині відомий всім під назвою «пломбір». У вищих колах незвичайне ласощі розсмакували в 1533 році, коли в Марсель з Флоренції прибула наречена майбутнього короля Франції Генріха II чотирнадцятирічна Катерина Медічі. За словами придворних хронікерів, наречена була нехороша собою і говорила з сильним акцентом, зате в її свиті були кращі італійські кухарі, приготували для королівського весільного бенкету морозиво. Присутні на урочистостях представники знаті і духівництва незвичайний десерт оцінили по достоїнству, недарма з кінця XVI століття згадки про нього починають регулярно зустрічатися в описах пишних трапез сильних світу цього. Те 1671 року вишуканий десерт подадуть на обід англійському королю Карлу II. Те в 1688-му їм будуть пригощати гостей на гала-вечері в Стокгольмі. Ну а французькі монархи до морозива пристрастилися настільки сильно, що навіть завели звичай запрошувати в Париж італійських кондитерів. Одним з них став уродженець сицилійського міста Палермо Франческо Прокопіо деї Кольтеллі, що служив при дворі «короля-сонце" Людовика XIV. Франческо став у Франції персонажем легендарним. У 1686 році він відкрив перше в Парижі кафе «Прокоп», де крім кави або гарячого шоколаду відвідувачам пропонували покуштувати і екзотичне морозиво.
Цікаво, що рецепт морозива в сучасному розумінні винайшов НЕ шеф-кухар, а архітектор і художник Бернардо Буонталенті
Фото: Unsplash.com
Ну а через тридцять років в Європі почалася епоха Просвітництва, і кафе стали центром культурного життя всіх великих міст. Там збиралися філософи, політики, літератори і, треба сказати, багато хто з них були великими любителями морозива. Недарма Дідьє і Д'Аламбер навіть включили детальний опис приготування солодощі в складену ними в 1751 році першу «Енциклопедію, або Тлумачний словник наук, мистецтв і ремесел». І, між іншим, це ще не найстаріший з дійшли до нас опублікованих рецептів морозива! Тут французів випередили їх вічні суперники англійці. У 1718 році в Лондоні вийшла збірка рецептів місіс Мері Илз, що містить докладну розповідь про те, як приготувати морозиво у себе вдома.
Пішов по світу
У XVIII столітті мода на морозиво дісталася і до Росії. Про це можна судити по «Нової і повної кухонної книзі», виданій в 1791 році. Рецепт, опублікований в ній, наказував використовувати в якості основних інгредієнтів вершки і яєчні білки, а для додання смаку шоколад, лимон, ягоди і часточки апельсина. До слова, наявність в списку білків вказує на те, що російські кухарі навчалися мистецтву приготування морозива у французів. Саме вони в XVIII столітті почали масово додавати в десерт яєчний білок для додання продукту приємною вершкової консистенції. До Нового Світу морозиво привезли італійці. У 1777 році в Америку прибув Філіппо Ленці, який відкрив в США перше кафе, яке спеціалізується на холодних десертах з вершків, молока і фруктів. Ну а подавати солодкість в вафельному ріжку додумався вже інший уродженець Апеннінського півострова Італо Маркіонне. У 1896 році він почав торгувати їм на вулицях Нью-Йорка, а шість років потому навіть запатентував свій гастрономічне винахід.
Джелато завжди продається на винос в пластикових стаканчиках або ж в вафельних ріжках, куди працівники джелатерія можуть з легкістю помістити три кульки за раз
Фото: Unsplash.com
Карта смаків
Італія. Джелато
Італійське джелато від морозива інших країн відрізняється досить низьким вмістом молочних жирів. Втім, сьогодні в країні популярні та веганські версії десерту на основі соєвого або мигдального молока. Продається джелато завжди на винос в пластикових стаканчиках або ж в вафельних ріжках, куди працівники джелатерія можуть з легкістю помістити три кульки за раз. Класичні види: fior di latte - на основі вершків, шоколадне cioccolato, stracciatella зі збитими вершками і шоколадною стружкою.
Туреччина. дондурма
У Туреччині вуличні торговці дондурма, щоб привернути увагу покупців, намотують морозиво на палицю, а потім, немов циркачі, починають обертати їм на очах здивованої публіки. Провернути фокус у них виходить завдяки тому, що для приготування дондурма крім молока і цукру використовується мастика і загущувач салеп. До речі, саме через це турецьке морозиво дуже повільно тане.
Фруктовий лід на паличці у вигляді стовпчика - найвідоміше морозиво Аргентини
Фото: Pixabay.com
Франція. Парфе і крем-глясе
Хоча пересічний споживач навряд чи відрізнить класичне французьке морозиво від італійського, при виробництві крему-глясе використовується більше білка. Класикою жанру у Франції вважається ванільне морозиво і парфе - десерт із замороженого збитого яєчного білка з розтопленим шоколадом або ж вершків, збитих з цукром і ваніллю. У Провансі популярно морозиво з квітів лаванди.
Латинська Америка. Поло, або палета
Фруктовий лід на паличці у вигляді стовпчика - найвідоміше морозиво Аргентини, Венесуели та Уругваю. На жаль, зараз для його приготування натуральні соки використовуються вкрай рідко. Виробники просто додають в воду барвники та підсолоджувачі. Зате варто таке морозиво недорого, чим і пояснюється його популярність.
Сандей в американських фільмах бачили все
Фото: Pixabay.com
США. Сандей
Назва самого популярного в США виду морозива перекладається без викрутасів - неділя. Сандей в американських фільмах бачили все. Пам'ятайте високий прозорий стакан з кульками морозива, які від душі полили карамеллю, шоколадом або фруктовим сиропом? До речі, розрізаний уздовж банан з кульками морозива всередині і збитими вершками зверху - всього лише ще один різновид Сандея. Називається вона банановий спліт.