Пхали зі шпинату
На 4 порції: 500 г листя шпинату, 100 г очищених волоських горіхів, 1 велика цибулина, 2-3 часнику, 1 пучок кінзи, 1 гранат, 1 ч. Л. уцхо-сунелі, 1 ч. л. хмелі-сунелі.
Час приготування: 30 хвилин.
Шпинат ненадовго покласти в киплячу воду, потім перекласти в сито, дати воді стекти, після чого віджати зелень руками. У блендері змішати волоські горіхи, часник, цибуля, хмелі-сунелі, уцхо-сунелі. Все подрібнити. Перекласти шпинат в горіхово-часникову суміш. Знову подрібнити в блендері і ретельно перемішати. Перед подачею сформувати з зеленого паштету кульки і прикрасити зернами граната. Пхали зі шпинату - овочева гордість кухні Грузії!
Чихиртма з баранини
Чихиртма з баранини. .
На 6 порцій: 500 г баранини (ребра), 2 яйця, 2 ріпчастої цибулі, 1 ст.л. пшеничного борошна, 2 ст.л. винного оцту, 1 ст.л. рослинного масла, ½ ч. л. шафрану, 2 зубчики часнику, кінза, сіль, перець.
Час приготування: 1 годину.
Відварити баранячі ребра. Відварну баранину відкласти, а бульйон процідити і дати йому охолонути. У каструлі на рослинному маслі обсмажити дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Додати ложку пшеничного борошна і перемішати. Влити до цибулі трохи розігрітий оцет, додати шафран, перець горошком і часник. Потім влити в каструлю м'ясний бульйон і покласти реберця. На повільному вогні довести суп до кипіння, посолити і поперчити. Коли бульйон закипить, ввести в суп курячі жовтки, попередньо збиті з дрібно нарубаної кінзою. Грузинський суп чихиртма - смачно по-царськи!
Фруктовий салат з м'ятно-тархун заправкою
Фруктовий салат з м'ятно-тархун заправкою. .
На 4 порції: 2 яблука, 2 груші, 1 лимон, 4-5 слив, 200 г винограду, 1 пучок м'яти, 1 пучок тархуна, 3 ст.л. цукру, 150 г натурального йогурту.
Час приготування: 30 хвилин.
У винограду видалити кісточки. Груші, яблука і сливи нарізати кубиком. Фрукти змішати в салатниці, полити соком лимона, додати цукор і перемішати. Для заправки в сотейник налити води, покласти цукор, а також листя м'яти і тархуна. Довести до кипіння, а потім протерти через сито. Отриману масу змішати з натуральним йогуртом і заправити салат. Фруктовий салат з ароматної заправкою оцінила б гідно сама Клеопатра!
«Панночка і кулінар», ТВЦ, неділя, о 10.55