Сирники потрібно піч на рисовому борошні, в млинці краще додавати вівсяну, а хліб робити з цільнозерновий. Видів борошна на полицях супермаркетів десятки - буквально з кожної крупи і щільного за структурою овоча можна перемолоти борошно. WomanHit перевів матеріал видання Healthline з медичним оглядом користі від різного виду борошна.
кокосова мука
Це борошно без зерна і глютену, отримана шляхом подрібнення сушеного кокосової м'якоті в м'який дрібний порошок. Вона більш калорійна, ніж традиційна борошно на основі злаків, і є хорошим джерелом білка, жиру, клітковини і мінералів, таких як залізо і калій. На відміну від зернової муки, кокосова борошно містить значну кількість жиру. Це полінасичені жир, в основному складається з тригліцеридів із середньою довжиною ланцюга (MCT), які можуть зменшити запалення і підтримувати здоровий метаболізм. Кокосова мука також багата антиоксидантами і, мабуть, має антимікробні властивості. Кокосова мука має помірно солодкий смак, який підходить для тортів, печива, хліба та інших хлібобулочних виробів. Вона має зернисту текстуру і вбирає багато рідини, яка може пересушити деякі хлібобулочні вироби. Таким чином, ця мука найкраще підходить для страв, в яких використовуються яйця для підтримки вологості і структури, наприклад, для кексів. При заміні пшеничного борошна кокосової борошном використовуйте близько 1/4 того, що потрібно в рецепті, а потім замініть залишилися ¾ борошном іншого типу. Крім того, оскільки для цього виду борошна потрібно більше рідини, додайте 1 яйце на 1/4 склянки (32 грама) кокосової борошна в випічку.
до кокосової борошні варто додати яйця
Фото: unsplash.com
мигдалеве борошно
Мигдалеву борошно отримують шляхом подрібнення бланшованого мигдалю в дрібний порошок. Оскільки вона не містить злаків, борошно з мигдалю, природно, не містить глютену. Мигдальний борошно - хороший джерело магнію, ненасичених жирів омега-3, рослинного білка і вітаміну Е - потужного антиоксиданту. Майте на увазі, що мигдаль, як і інші горіхи і насіння, дуже калорійний. Живильні речовини, що містяться в цій борошні, мають ряд переваг, таких як підвищення інсулінорезистентності, а також зниження холестерину ЛПНЩ (поганого) і артеріального тиску. Мигдаль також може захистити здоров'я мозку, оскільки вітамін Е може знизити ризик хвороби Альцгеймера. Мигдальний борошно має горіховий смак і зручна у використанні. У більшості рецептів ви можете просто замінити пшеничне борошно мигдальної в рівному співвідношенні. Вона добре поєднується з випічкою, такий як млинці, печиво, булочки і печиво, а також з деякими пікантними продуктами, такими як домашня паста і фрикадельки.
Борошно з кіноа
Борошно з кіноа проводиться шляхом подрібнення киноа до дрібного порошку. Ці безглютенові «псевдозлакі» вважаються цільнозерновими, що означає, що вони не піддавалися обробці і очищенню, в результаті чого вихідні поживні речовини залишалися недоторканими. Це хороше джерело білка, клітковини, заліза і ненасичених жирів. Крім того, він може похвалитися антиоксидантними і протизапальними ефектами, які можуть принести користь здоров'ю травної системи, придушити зростання пухлин і знизити загальний ризик захворювань. Борошно з кіноа надає випічці вологу ніжну текстуру. У більшості рецептів замінює половину пшеничного борошна. Деякі люди вважають цю муку гіркою, але ви можете зменшити післясмак, підсмаживши її на сухій сковороді на середньому вогні протягом 5-10 хвилин, обережно помішуючи, перш ніж додавати в рецепт. Борошно з кіноа відмінно підходить для млинців, кексів, корок для піци і пирогів. Ви також можете використовувати його для загущення супів і соусів.
з будь-якого борошна виходить відмінна випічка
Фото: unsplash.com
гречана мука
Гречана мука проводиться з меленої гречки, рослини, відомого своїми зерновими насінням. Незважаючи на свою назву, гречка не має відношення до пшениці і тому не містить глютену. Гречана мука має землистий смак і використовується для приготування традиційної японської локшини соба. Це хороше джерело клітковини, білка і мікроелементів, таких як марганець, магній, мідь, залізо і фосфор. Дослідження показують, що ця мука може знизити рівень цукру в крові у людей з діабетом і поліпшити біомаркери здоров'я серця. Він також може мати протираковими, протизапальними і пребіотіческімі властивостями. Пребіотики - це тип клітковини, яка живить корисні бактерії в кишечнику, які підтримують здоров'я травної системи. Гречану муку слід використовувати в поєднанні з іншого цільнозерновий борошном, складовою 25-50% від загальної кількості борошна в рецепті. Він добре поєднується з млинцями і хлібом, а також робить чудову паніровці для м'яса.
Цільнозернове борошно
Пшеничне борошно входить до складу більшості хлібобулочних виробів, які ви знайдете в пекарнях і супермаркетах. Проте, цільнозерновий і біле борошно сильно відрізняються. У той час як версія з цільної пшениці проводиться шляхом подрібнення цілих зерен пшениці в порошок, з білого борошна видаляються найбільш багаті поживними речовинами частини - висівки і зародки. Таким чином, цільнозерновий борошно вважається більш здоровою. Це хороше джерело білка, клітковини, а також безлічі вітамінів і мінералів. Оскільки вона містить глютен, цей вид борошна не підходить людям з непереносимістю глютену. Цельнозерновую борошно можна використовувати в рівних кількостях з білою мукою в будь-якому рецепті. Майте на увазі, що вона дає менше повітряну консистенцію, ніж біле борошно, бо вона нерафінована. Ви можете додавати її в домашній хліб, кекси, тістечка, печиво, булочки, тісто для піци, млинці та вафлі.