Знижуєте вагу? Чи вважаєте кожну калорію? Це не привід урізати себе в білках! Рекомендації ВООЗ пропагують необхідність їх щоденного сумарного споживання в обсязі 10-35% від калорійності загального раціону. Цей показник дозволяє підтримувати нормальну роботу організму, а значить - зменшувати споживання білка на догоду фігурі вкрай необачно.
На жаль, при низькокалорійних дієтах нестача білка в організмі неминуча. Скорочення калорій негативно позначається на азотному балансі: білок починає використовуватися організмом як джерело енергії, що веде до втрати м'язової, а не тільки жирової маси. Таким чином, наукове обґрунтування для збільшення кількості протеїну в дієтах - прагнення до мінімальної втрати м'язової тканини при максимальному насиченні організму.
Вчені активно проводять дослідження дієт на предмет вмісту в них білка. В одному експерименті порівняли рівень зниження ваги у людей, що вживають × 0,8 г білка на кілограм маси тіла, і у людей, що сиділи на дієті з 1,4 грамами білка на кілограм. Виявилося, що дієта, багата білком, дозволила зберегти більшу кількість м'язової маси. В іншому дослідженні, крім дотримання дієти, учасники виконували фізичні вправи, і група, застосовувала білкову дієту, зберегла більше м'язової маси, ніж учасники, чия добова норма споживання білка була обмежена. Таким чином, дослідники виявили, що білкова дієта, що супроводжується помірними тренуваннями, більш ефективна для зниження ваги і краще позначається на фігурі, ніж низькобілковий дієти.
Цікаві результати ще одного великомасштабного дослідження, яке проходило більше року. Період випробування був розділений на дві фази: чотири місяці - етап скидання зайвих кілограмів, вісім місяців - етап підтримки отриманих результатів. Дієти для груп учасників відрізнялися за способом розподілу поживних речовин. Так, одна група слідувала дієті, що включає 55% вуглеводів, 15% білків, 30% жирів, дієта інших учасників складалася з 40% вуглеводів, 30% білків і 30% жирів. Примітно, що кількість скинутої ваги було приблизно однаковим в обох груп, але учасники другої групи втратили саме жирову масу тіла. До того ж вони показали вищий результат після дієти: 64% учасників вдало зберегли вагу, в той час як серед учасників низкобелковой групи це вдалося лише 45%. Виступаючи на користь білкових дієт, варто відзначити, що група, яка сиділа на низкобелковой дієті, споживала не більше 0,8 г білка на масу тіла в день, в той час як раціон другої групи припускав вдвічі більше споживання - 1,6 г білка на масу тіла в день. Більш того, послідовники білкової дієти повідомляли про відсутність почуття голоду під час дієти.
Результати дослідження свідчать, що протеїн збільшує відчуття ситості в порівнянні з низкобелковой дієтою. Ще один безперечний плюс - калорійність білкової їжі відносно невелика. Цим і пояснюється ефективність протеїнових дієт. До речі, вміст протеїну в білкової групі дієт становить 10-40% від добового раціону - і не завжди цей показник вище, ніж в будь-якій іншій дієті. Наприклад, до білкових відносяться дієти, які передбачають споживання лише 1,12 г білка на кілограм маси тіла.
Згідно з останніми дослідженнями, можна з упевненістю зробити висновок, що кількість білка при низькокалорійної дієти має бути вище, ніж при звичайному раціоні. І хоча потрібно глибше вивчити роль білка в функціонуванні організму людини, що знижує вагу, але все ж аналіз показав, що 1,05 г білка на кілограм ваги - достатній показник для збереження м'язової маси тіла.