мінуси
Бензпірен. Під час приготування шашлику на жар капає жир. В результаті цього утворюється бензопірен, який є головним канцерогеном тютюнового диму. І цей бензпірен осідає на шматках м'яса. Тому краще смажити шашлик на дровах, а не вугіллі. Вибирати пісне м'ясо. А якщо ви любите пожирніше, то готуйте на решітці, попередньо застеливши її фольгою.
Гетероциклічні ароматичні аміни (ДАА). Це канцероген, який синтезується безпосередньо на м'ясі під час смаження шашлику. Піджареної корочка, вуглинки по краях - це і є ДАА. Тому піджарки краще зрізати. Збільшити відстань між м'ясом і вугіллям і частіше вирощують шампури, щоб скоринка не була сильно засмаженою.
плюси
Фахівці стверджують, що правильно приготований шашлик завжди буде дієтичним. М'ясо на вугіллі менш калорійне, ніж смажене. У такому м'ясі зберігається більше поживних речовин, ніж при іншому способі приготування.
готуємо правильно
Шашлик можна починати готувати через 25-30 хвилин після використання розпалювання. М'ясо повинно бути добре промаринуватися. Маринад - захист від мікробів, в тому числі від канцерогенів. Оптимальна порція для дорослого - це 200-250 г шашлику. Найкраще на стіл поставити зелені овочі, свіжу зелень і відмовитися від ковбаси, сиру, майонезу, шпрот і інший жирної і солоної їжі.
М'ясо на вугіллі менш калорійне, ніж смажене
Фото: Pixabay.com/ru
Маринад для пісної свинини або курки
інгредієнти : 4 ст. л. сметани (15%) або натуральний грецький йогурт, 2 ст. л. лимонного соку, 2-3 зубчики часнику, кріп, перець, сіль за смаком.
Спосіб приготування: всі інгредієнти з'єднати. У маринаді м'ясо потрібно тримати мінімум годину.
Апельсиновий маринад для стегенець
Інгредієнти: 1 л кефіру (можна взяти знежирений), 1 апельсин, 1 лимон, 2 цибулини, 5-6 зубчиків часнику, сіль, перець за смаком, зелень.
Спосіб приготування: цедру апельсина натерти, м'якоть нарізати. З лимона вичавити сік, часник пропустити через прес. Цибулю нарізати півкільцями, зелень нарубати. Всі компоненти разом. З стегенець зняти шкіру. Маринад втерти в м'ясо. Залишити стегенця години на два-три. Під час смаження м'ясо промащувати маринадом.
Маринад для риби
Інгредієнти: на 1 кг будь-якої риби потрібно 2 цибулини, сік з половини лимона, 2 ст. л. гірчиці, сіль, перець, зелень.
Спосіб приготування: велику рибу нарізати на шматки, дрібну можна маринувати цілком. З'єднати всі інгредієнти. Маринадом промазати рибу. Мінімальний час для маринування шашлику 25 хвилин, краще потримати годину-дві.