Все-таки французи - дивовижна нація. З якою витонченістю вони примудряються в черговий раз обдурити світ, присвоївши собі чужі завоювання. Ось давайте проведемо експеримент: як ви думаєте, хто придумав дивовижне блюдо під назвою «фуа-гра»? Немає ніяких сумнівів, що 90 відсотків дадуть відповідь не замислюючись: французи.
А між тим качину печінку поїдали ще стародавні єгиптяни. Пізніше естафету прийняли римляни. Саме вони перетворили це блюдо в справжній делікатес, годуючи птицю інжиром. Коли Римська імперія впала, забулися і рецепти з гусячої печінки. У Середньовіччі лише євреї, які забрали колись таємницю страви з Єгипту, продовжували вживати фуа-гра. І лише французи змогли відродити традиції. Особлива подяка потрібно сказати Людовику XVI, адже це саме він надав страві майже що національний статус. З тих пір так і повелося: говоримо «фуа-гра» - маємо на увазі французів.
Пташку шкода!
Незважаючи на любов з боку справжніх гурманів, фуа-гра в останні роки піддається нещадним гонінням. Хто тільки не оголошував війну цієї страви! Принц Уельський Чарльз наказав викреслити фуа-гра з меню у всіх своїх резиденціях, тут же повідомивши про свій крок одному з активістів товариства «Міжнародний голос вегетаріанців на підтримку тварин».
Через деякий час стало відомо, що велика мережа британських магазинів, ніби почувши заклик Чарльза, вирішила відмовитися від продажів фуа-гра.
А на губернатора Каліфорнії Арнольда Шварценеггера було скоєно масове напад зірок кіно і музики: вони закликали заборонити в штаті продаж фуа-гра. «Вам, напевно, відомо, що суспільство продемонструвало повну підтримку заборони цієї нелюдської процедури, - звернувся до" Термінатора "культовий музикант Пол Маккартні. - Годувати птицю механічним шляхом, опускаючи їй в глотку трубку з їжею, жорстоко. Я сподіваюся, природне почуття жалості спонукає вас зробити законною цю гуманну ініціативу ».
Якщо додати, що незадовго до Маккартні з подібними закликами до Шварценеггеру зверталися місцеві зірки - Мартін Шин, Алісія Сільверстоун, Кім Бейсінгер і інші, можна зрозуміти сум'яття губернатора. Так незабаром і в сонячній Каліфорнії не можна буде покуштувати цей делікатес. До речі, несподіваний факт: після того як у багатьох країнах вирішили відмовитися від фуа-гра, раптом несподівано з'ясувалося, що саме це блюдо найчастіше замовляють в ресторанах. Гуляти так гуляти!
Як розрізняти фуа-гра
Знайти сиру фуа-гра (яку, власне, дуже цінують самі французи) в наших магазинах не так-то просто. Вихід є! Можна купити консервовану печінку. Головне - навчитися відрізняти, що і для чого ви купуєте. Перед покупкою уважно прочитайте етикетку. Якщо побачите слово frais, це означає «свіже»; частково приготоване «зашифровано» під micuit; консервоване - відповідно conserve. Всі ці продукти вже готові до вживання, тільки у них різні терміни зберігання. Консерви можуть зберігатися навіть кілька років - на відміну від frais, які втрачають свою привабливість після трьох тижнів з моменту приготування. Консервовані баночки теж зустрічаються двох видів. Ті, на яких написано foie gras entire, - більш вигідна bloc de foie gras: в перших вам пропонують ціле фуа-гра, а по-друге - фарш з печінки. Зате останній варіант набагато економічніше. Ще можуть попастися консерви, де до фуа-гра додані інші продукти, в цьому випадку потрібно дивитися відсоток вмісту власне цінної печінки.
Знати і вміти
Французи придумали цілий ряд умовностей, які потрібно дотримуватися при вживанні фуа-гра. Так, різати потрібно спеціальним ножем без зубців. Якщо ви викладаєте печінку на хліб, не здумайте розмазувати, вживати треба цілком. Вино ж слід пити тільки сотерн. В крайньому випадку шампанське: цей напій, впевнені французи, підходить до будь-якої страви.
Блюдо - в студію!
Насправді способів приготування страв з фуа-гра - тисячі. Кожен поважаючий себе ресторан представляє свій хіт-парад. Так, каталонець Тоні Ботейа, більший прихильник молекулярної гастрономії, придумав цілу лінію цукерок з фуа-гра і різними наповнювачами: і з апельсинової стружкою, і з чорним перцем, і з мигдалем.
А тепер, власне, сам рецепт . Приготувати це блюдо можна в домашніх умовах і відчути себе справжнім гуру!
Фуа-гра - близько 500 г;
Половинка крупного ананаса;
Полуниця - 200 г;
Будь-які інші фрукти на ваш вибір - за смаком. Наш вибір - виноград або груша.
Спочатку фуа-гра треба підсмажити. Тут слід точно дотримуватися інструкцій:
- перед смаженням фуа-гра переконайтеся, що сковорода добре прогріта;
- скибочки печінки не повинні бути товщі півтора сантиметрів;
- з кожного боку потрібно смажити не більше 0,5 хвилини, інакше ваше блюдо просто розчиниться на сковороді.
Після цього додаєте злегка обсмажені полуницю і ананас. Заливаєте блюдо соусом з тих фруктів, які ви вибрали.
Делікатес готовий! Цю гарячу закуску можна подавати і як самостійне блюдо.