Самі по собі гарбузове нутрощі мають м'який, трохи солодкуватий, але не особливо яскравий смак. А ось правильно підібрані приправи творять з ними чудеса. Особливо добре з гарбузом поєднуються «теплі» спеції: кориця, імбир або мускатний горіх. Приправлена ними, вона може стати ідеальною начинкою для пирога. А в поєднанні з травами, наприклад з розмарином або шавлією, гарбузова м'якоть буде відмінною основою для специфічного вегетаріанського супу - легкого, яскравого і солодкуватого. Денис Коттер, відомий ірландський ресторатор і кухар, впадає в майже що релігійний екстаз, коли справа стосується гарбуза. В одній зі своїх кулінарних книг він так і каже: «Варіантів гарбузових страв сотні, цей овоч відкриває перед кухарем найширші обрії. Зрештою, сам колір гарбуза є достатньою причиною для того, щоб постійно включати страви на її основі в меню ».
Навколо світу
Крім своєї прекрасної помаранчевої і кулінарної багатофункціональності, гарбуз ще й невибаглива: вона може рости в будь-якій точці світу, крім хіба що Антарктики. Ось чому по осені меню ресторанів багатьох країн забарвлене в помаранчевий колір. У Штатах, наприклад, гарбузовий пиріг традиційно печуть на один з головних осінніх свят - День подяки. Італійці додають гарбуз в різотто, мексиканці їдять її з цукром на сніданок, французи використовують як інгредієнт для супів, пирогів і хліба, а новозеландці і зовсім відносяться до гарбузі так само, як ми до картоплі. Тушкована в каррі гарбуз популярна в Індії, а в традиціях близькосхідної кухні фарширувати гарбуз м'ясом, рисом і спеціями - приблизно так само, як ми фаршируємо перець. Австрійці ж знайшли застосування не тільки яскраво-помаранчевої м'якоті, а й насінню: з насіння особливого сорту гарбуза, яка росте в певному районі країни, там роблять темно-зелене масло з солодкуватим, злегка психоделічним ароматом. Особливо добре воно в суміші з приправою з бальзамічного оцту і оливкового масла, яка зазвичай використовується в салатах. А ще це гарбузове масло іноді додають в песто замість традиційних кедрових горішків.
Саме ж універсальне і часто зустрічається блюдо з гарбуза - суп. Вегетаріанські і на основі м'ясного бульйону, холодні і гарячі, пряні і солодкуваті, вони зустрічаються в кухнях різних країн. Ми ділимося з вами рецептом легкого, але ситного гарбузового супу.
Суп з гарбуза з сиром (на 6 персон)
Час приготування - 40 хвилин
Інгредієнти:
- приблизно 1 кг порізаної кубиками м'якоті гарбуза без кісточок;
- 50 г масла;
- 1 цибулина (дрібно порізана);
- 2 зубчики часнику (розчавити);
- 2 лаврові листки;
- 75 мл білого вина;
- 900 мл свіжозвареного гарячого курячого бульйону;
- 15 г твердого сиру;
- за бажанням - 2 столові ложки густих вершків (22%);
- за бажанням - масло трюфелів (полити суп в тарілці перед самою подачею блюда).
Розтопити масло у великій каструлі на невеликому вогні. Додайте в масло цибулю, гарбуз і готуйте протягом 5 хвилин, помішуючи.
Додайте до гарбузі часник і лавровий лист і готуйте ще протягом 5 хвилин, помішуючи.
Влийте вино і дозвольте суміші потомитися ще кілька хвилин.
Потім влийте курячий бульйон. Збільште вогонь і доведіть суп до закипання.
Після того як суп закипів, зменшіть вогонь і залиште суп нудитися на повільному вогні протягом 10 хвилин або поки гарбуз не стане м'якою.
Коли суп буде готовий, зніміть його з вогню і дайте трохи охолонути. Видаліть лавровий лист.
Перетворіть суп в пюре за допомогою блендера і поверніть в каструлю. Підігрійте на невеликому вогні до гарячого стану, помішуючи. За бажанням введіть вершки. Додайте приправи за смаком.
Розлийте суп по 6 підігрітим тарілках. Посипте кожну тонкими пластинками сиру.
В одній порції - 205 калорій.
На замітку: після приготування цей суп можна остудити і заморозити. Він може зберігатися в морозилці протягом трьох місяців.