Дивитися на склад. Якщо крім самих спецій доданий глютамат натрію або Е621 - добавка, підсилювач смаку, - то такі спеції дуже небезпечні для здоров'я. Е621 може стати причиною гастриту, виразки шлунка, а ще синдрому китайського ресторану, який супроводжується головними болями, прискореним серцебиттям, слабкістю в м'язах і жаром в грудях. Крім того може виникнути алергія. Тому обов'язково дивіться на склад і купуйте спеції без глютамат.
Купувати спеції окремо. Все частіше в магазинах продаються набори спецій: для риби, для яловичини, для плову і так далі. Від таких міксів краще відмовитися, тому що недобросовісні виробники можуть додавати в них неякісні та прострочені спеції. В суміші їх дуже легко приховати. Краще купити компоненти окремо і перемішувати вже вдома.
Купувати цілі спеції. Якщо можливо, купуйте цілі, а не мелені спеції. Наприклад, перець горошком, а не мелений. Покрови і лушпиння допомагають довше зберегти аромат. Як тільки спеції будуть розмелені, їх аромат почне вичерпуватися, і вони зіпсуються через кілька місяців. А спеції можна перемолоти і вдома.
Перевіряти упаковку. Неважливо, в якій упаковці зберігаються спеції: в скляній або в пластиковій пляшці, в паперовому або поліетиленовому пакеті. Головне, щоб упаковка була герметичною. Інакше з спецій улетучатся ефірні масла, і вони втратять аромат. Перевірте її перед покупкою, так як в магазині її могли пошкодити по час розвантаження.
Перевіряти термін придатності. Термін придатності будь-яких спецій - півроку. Після цього спеції перестають бути корисними і надавати потрібний смак страв.