Раніше можна було покласти на тарілку пюре з котлетою - і всі задоволені. Зараз же, коли ми звикли вечеряти в ресторанах, а страви з доставки чекати з міні-контейнерами для декору, просто подати на стіл їжу вже не вийде. У цьому матеріалі розповімо вам про основні правила прикраси страв, щоб вони були схожі на ресторанну подачу.
Отже, для сервірування страви потрібно дотримуватися кількох простих правил:
1. Уникайте перевантаження тарілок. Ваше страва не буде привабливим, якщо м'ясо і овочевий гарнір потонуть в океані соусу. Не бійтеся залишати порожні місця на тарілках - це допоможе зібрати композицію. Пам'ятайте, що менше краще, тому, якщо ви увійдіть або тарілку занадто великою порцією, ви зробите їжу менш привабливою на вигляд.
Не потрібно накладати гору їжі в тарілку
Фото: unsplash.com
2. Альтернативні форми і обсяги. Спробуйте змішати чіткі і м'які, великі і маленькі, темні і світлі елементи. Подивіться, як в приватних пекарнях прикрашають десерти - в них поєднується муссовая текстура і «мох» з бісквіту, краплі соусу і скибочки шоколаду. Подавайте додатковий соус на стороні від страви або в невеликій стильною баночці. Наріжте овочі і фрукти, використовуючи різні дивовижні комбінації, щоб приготувати чудовий гарнір.
3. Подумайте про гру контрастами і квітами. Змініть зовнішній вигляд тарілки за рахунок кольору приготованих страв або додавання яскравих декоративних елементів. Помідори черрі або в'ялені помідори - хороший елемент, щоб додати трохи червоного. Спробуйте гілочку свіжої трави, наприклад, м'яти для акценту зеленим кольором. Техніка «бланшування» буде корисна для основних страв, так як дозволяє зберегти яскравий колір овочів: відварити їх, а потім помістив у крижану воду.
4. Дотримуйтесь відстань в півдюйма або більше між продуктом і кромкою. Розміщуйте основний елемент по центру тарілки - наприклад, покладіть прожарений на грилі стейк. На відстані від нього викладіть гарнір, а після полийте соусом.
5. Використовуйте одноразові форми. Салат «Олів'є» або «Мімоза» будуть виглядати привабливіше, якщо помістити їх в форму з фольги шарами, а потім прибрати її перед подачею. Не забувайте давати салатів настоятися не менш пари годин.
6. Забудьте про мамині радах. Прикрашати блюдо кропом, робити мишок з яєць або викладати чіпси поверх салату - давно вже моветон. Черпайте натхнення з презентації в ресторанах або відео фуд-блогерів, які стежать за трендами індустрії, а не слідують традиції.
Подавайте їжу в красивих тарілках
Фото: unsplash.com
7. Купіть гарний посуд. Досить є з бабусиних тарілок і шкодувати грошей на набір якісної посуду. Зараз в моді плоскі тарілки з високими краями, по текстурі нагадують грубий камінь типу граніту. Також багато ресторанів подають їжу в класичній білій посуді - такий варіант теж можливий.