Восени хочеться «розбавити» раціон не тільки всілякими крупами, а й овочами, які досить важко знайти свіжими і хорошої якості, коли справа йде до зими. В цьому випадку багатьом на допомогу приходять соління й маринади, які «рятують» будь-яке застілля. Але так чи корисні солоні і мариновані огірки і помідори? Ми вирішили розібратися, які неприємні моменти можуть таїти в собі такі красиві овочі, приправлені величезною кількістю солі.
Коротко про наших улюблених соліннях
Сіль - найпопулярніший натуральний консервант, який найчастіше використовують, якщо необхідно зберегти овочі, а іноді і фрукти, на кілька місяців, особливо великою популярністю соління користуються в осінньо-зимовий період - згадайте, обходилося чи одне ваше застілля без парочки солоних огірків? Ледве. Звичайно, кілька разів на рік ми можемо собі дозволити кілька солоних овочів, проте захоплення консервацією може привести до серйозних проблем, особливо якщо ви страждає хронічними захворюваннями. Сіль ще більше дратує шлунково-кишкового тракту, а людям, які періодично борються з гастритом і виразкою, соління варто виключити зовсім - ви лише спровокуєте черговий напад. Також з обережністю до солі варто ставитися гіпертонікам - навіть якщо зараз ви не відчуваєте проблем через вживання солоних продуктів, пам'ятайте, що сіль має властивість накопичуватися в організмі.
соління рятують нас в холодну пору року
фото: pixabay.com/ru
А як же маринад?
Основу маринаду становить більшою мірою оцет, а й сіль тут присутній в чималій кількості. Одним з плюсів маринаду є його здатність частково зберігати корисні речовини в овочах, що дозволяє використовувати мариновані продукти для приготування страв майже нарівні зі свіжими овочами. Однак якщо в першому випадку ми говорили про накопичення солі в організмі, у випадку з маринадом мова йде про гострих спеціях, що не менше солі дратують органи травлення і можуть стати причиною розвитку запалення в органах шлунково-кишкового тракту, особливо неприємні наслідки маринад приносить кишечнику, який дуже чутливий до підвищеного рівня кислоти і речовин, що надає продуктам гостроту. Вживайте мариновані продукти не частіше кількох разів на півроку, а також будьте обережні, якщо знаєте про порушення обміну речовин в нирках.
Може, краще квасити?
Теж не кращий варіант, хоч в цьому випадку користі буде набагато більше, ніж від попередніх способів збереження продуктів. Найпопулярнішим продуктом для квашення є капуста, яка стає відмінним гарніром, якщо ви дотримуєтеся дієти. Крім того, що ви можете вживати квашені продукти набагато частіше, ніж солоні або мариновані, велика частина квашених продуктів зберігає вітамінний комплекс, наприклад, квашена капуста містить неймовірну кількість вітаміну С, який благотворно впливає на роботу кишечника і в цілому на імунітет.