Колаген - це найпоширеніший білок в вашому тілі, а желатин - це приготована форма колагену. Таким чином, вони мають кілька загальних характеристик і переваг. Однак їх використання і застосування значно різняться. Отже, вони не можуть використовуватися як взаємозамінні, і вам, можливо, доведеться вибрати один з них в залежності від ваших потреб. У цій статті розглядаються основні відмінності і подібності колагену і желатину, щоб допомогти вам вирішити, що вибрати.
Як найпоширеніший білок в вашому тілі, колаген складає приблизно 30% від маси вашого білка. В основному він міститься в сполучних тканинах, таких як шкіра, суглоби, кістки і зуби, і забезпечує структуру, міцність і стабільність вашому тілу. З іншого боку, желатин - це білковий продукт, створений шляхом часткового розкладання колагену за допомогою тепла - наприклад, шляхом кип'ятіння або приготування шкіри або кісток тварин.
Желатин гелеобразний, колаген - стабільний
Фото: unsplash.com
Схожість цих типів білка
І колаген, і желатин містять майже 100% білка і забезпечують практично однакову кількість цієї поживної речовини на порцію. Вони також мають схожий склад амінокислот, які являють собою органічні сполуки, відомі як будівельні блоки білка, причому гліцин є найбільш поширеним типом.
З іншого боку, вони можуть трохи відрізнятися в залежності від тваринного походження і методу, використовуваного для вилучення желатину. Крім того, деякі комерційні продукти з желатину містять доданий цукор, штучні барвники та ароматизатори, які можуть значно вплинути на профіль харчування.
Колаген і желатин широко використовуються в косметичній і фармацевтичній промисловості, в основному через їх благотворного впливу на шкіру і здоров'я суглобів. Вони можуть поліпшити ознаки старіння шкіри, такі як сухість, лущення і втрата еластичності в результаті зниження вмісту колагену в вашій шкірі. Дослідження показують, що споживання колагену і пептидів колагену - деградованої форми колагену - може підвищити вироблення колагену в шкірі і забезпечити антивікове дію. Наприклад, два дослідження на людях, в яких учасники щодня приймали 10 грамів пероральної добавки колагену, показали поліпшення вологості шкіри на 28% і зниження фрагментації колагену на 31% - показник втрати якості колагену - через 8 і 12 тижнів відповідно. Аналогічним чином, в 12-місячному дослідженні на тваринах прийом желатину, отриманого з риби, поліпшив товщину шкіри на 18% і щільність колагену на 22%.
Більш того, дослідження показують, що колаген може підвищувати рівень гіалуронової кислоти, яка є ще одним важливим компонентом структури шкіри, що вказує на потенційний позитивний ефект від пошкодження шкіри, викликаного ультрафіолетом B. Нарешті, 6-місячне дослідження за участю 105 жінок показало, що щоденна доза в 2,5 грама пептидів колагену значно покращує зовнішній вигляд шкіри за рахунок зменшення целюліту, хоча для підтвердження цього ефекту необхідні додаткові дослідження.
Може поліпшити здоров'я суглобів
Добавки колагену і желатину можуть допомогти в лікуванні зносу суглобів, викликаного фізичними вправами, і остеоартриту, дегенеративного захворювання суглобів, яке може викликати біль і інвалідність. Дослідження показують, що ці білки можуть поліпшити здоров'я суглобів, накопичуючись в хрящах після прийому їжі, тим самим зменшуючи біль і жорсткість. Наприклад, в 70-денному дослідженні за участю 80 осіб з остеоартритом ті, хто брав 2 грами добавки желатину в день, зазнали значного зменшення болю і фізичної активності в порівнянні з такими в контрольній групі. Аналогічним чином, в 24-тижневому дослідженні за участю 94 спортсменів ті, хто щодня приймали 10-грамову добавку колагену, показали значне зменшення болю в суглобах, рухливості і запалення в порівнянні з такими в контрольній групі.
Білок робить клітини еластичними
Фото: unsplash.com
Інші потенційні переваги
Колаген і желатин мають ще кілька загальних переваг для здоров'я, в тому числі:
Антиоксидантна активність. І колаген, і желатин володіють антиоксидантними здібностями і борються з негативними ефектами, які вільні радикали можуть надавати на старіння і загальний стан здоров'я.
Поліпшення здоров'я кишечника. Колаген і желатин можуть поліпшити слизову оболонку кишечника. В іншому випадку пошкодження слизової оболонки кишечника може привести до синдрому дірявого кишечника і іншим аутоімунним станів.
Поліпшення здоров'я кісток. Додавання деградованого колагену, такого як желатин, може збільшити мінеральну щільність кісткової тканини і формування кісткової тканини, одночасно зменшуючи деградацію кісток.
Основні відмінності
Велика частина відмінностей колагену і желатину пов'язана з їх хімічною будовою. У своїй природній формі колаген утворений потрійний спіраллю, що складається з 3 ланцюгів, кожна з яких містить більше 1000 амінокислот. Навпаки, як деградированная форма колагену, желатин піддався частковому гідролізу або руйнування, що означає, що він складається з більш коротких амінокислотних ланцюгів. Це полегшує переварювання желатину в порівнянні з колагеном.
Однак колагенові добавки в основному складаються з повністю гидролизованной форми колагену, званої пептидами колагену, і вони легше засвоюються, ніж желатин. Також пептиди колагену розчиняються як в гарячій, так і в холодній воді. Навпаки, желатин розчиняється тільки в гарячій воді. З іншого боку, желатин може утворювати гель, який густіє при охолодженні через його гелеобразующіх властивостей, властивості, якого не вистачає пептидів колагену. Ось чому їх не можна використовувати як взаємозамінні.
Який вибрати?
Ви можете знайти добавки з колагеном і желатином як в порошкової, так і в гранульованої формі. Додатково желатин продається в листовій формі. Колаген і желатин, що приймаються перорально, мають високу біодоступністю, що означає, що вони ефективно засвоюються вашої травною системою. Отже, вибір між колагеном або желатином в кінцевому підсумку залежить від їх призначення.
Колаген в основному використовується як легко засвоюється харчова добавка. Ви можете додавати його в каву або чай, змішувати з коктейлем або змішувати з супами і соусами, не змінюючи їх консистенції. Навпаки, желатин є кращим через його желирующих властивостей, які знаходять безліч застосувань в кулінарії. Наприклад, ви можете використовувати його для приготування домашніх желе і мармеладу або для згущення соусів і заправок. Тим не менш, ви можете отримати максимальну користь, дотримуючись колагенових добавок. Це відбувається головним чином тому, що на етикетках колагенових добавок зазначено, скільки ви приймаєте, що дозволяє легко збільшити споживання, тоді як ви потенційно можете споживати набагато менше желатину, якщо будете використовувати тільки цю форму в рецепті.