Правило № 1 : Подивитися на етикетку і маркування. Якщо ви купуєте ікру в банці, зверніть увагу, чи є назва риби. Наприклад, повинна бути напис: «ікра горбуші» або «ікра кети». Якщо просто написано «ікра лососева» - це ознака підробки. А маркування з датою виготовлення, словом «ікра» і номером заводу-виготовлювача повинна бути видавлена на кришці. Чи не надрукована, а саме видавлена. І зверніть увагу, де проведена червона ікра. Якщо на Далекому Сході, на Сахаліні - сміливо купуйте. А ось якщо в Московській області - не беріть таку ікру, швидше за все, вона виготовлена з замороженої ікри.
Правило № 2 : Потрясти банку. Щоб перевірити якість ікри, банку потрібно потрясти. Якщо буде чутно булькання і переміщення ікринок всередині банки, то краще таку ікру не брати. Швидше за все, виробник просто компенсував надіявся ікри звичайною водою. Також булькання чутно, якщо в банку багато ікринок, що лопнули. Або в банку є багато відстою - такого рожевого соку, який з'являється, якщо ікра була попередньо заморожена або промита.
Правило № 3 : Розглянути ікринки. Якщо ви купуєте ікру на вагу, то потрібно уважно розглянути самі ікринки. Особливо зверніть увагу на темні точки. Це зародки в ікринки. Якщо вони є, значить, ікра натуральна. Якщо ж їх немає - значить, це підробка. Щоб перевірити якість ікри, можна провести ще один тест. Залити ікру окропом. Під дією високих температур вона повинна як би зваритися. Тобто верхня оболонка стане біленької. Якщо ж ікринки розчинилися - перед вами не ікра, а підробка. А якщо в склянці з'явилися розлучення фарби, то, значить, ікру підфарбовували, щоб надати їй товарний вигляд, або це теж підробка.