Вам буде потрібно: 700-800 г коричневих печериць, 320 г борошна, 200 г семоліни, 100-150 г м'якого козячого сиру, 4 яйця, 4 жовтки, 70-80 г пармезану, 50 г твердого козячого сиру, великий пучок шпинату, 3 зубчики часнику, невеликий пучок чебрецю, 150 мл вершків, 4-5 ст. ложок оливкової олії, 1 ст. ложка вершкового масла, щіпка мускатного горіха, ¼ ч. ложки свіжомеленого чорного перцю, 1 ½ ч. ложки морської солі.
Процес приготування: Духовку попередньо розігріти до 180 градусів. 300 г борошна перемішати в комбайні насадкою для тіста з Семоліна і ½ ч. Ложки морської солі. Не вимикаючи комбайна, ввести по одному яйця, потім жовтки. Сформувати з тіста кулю, загорнути в плівку і відправити в холодильник.
Гриби нарізати пластинками. Розігріти в каструлі 1-2 ст. ложки оливкової олії, викласти гриби, посолити, поперчити і обсмажити. Якщо потрібно, додати ще оливкової олії. Часник почистити і дрібно порубати. У каструлю до грибів додати часник, частина листя чебрецю, перемішати і продовжувати обсмажувати на повільному вогні, не накриваючи кришкою. Розігріти в сковороді 1 ст. ложку оливкової і вершкове масло, викласти шпинат, посолити, поперчити, додати мускатний горіх, перемішати і дати шпинату «поплисти», щоб він став м'яким. ⅓ пармезану натерти на крупній тертці. Твердий козячий сир і залишився пармезан натерти на дрібній тертці. Відпочиле тісто викласти на робочу поверхню, присипану борошном, і розкачати його в дуже тонкі пласти. Закип'ятити в каструлі воду, підсолити її і відварювати пласти тіста протягом 2 хвилин (не переварити, щоб тісто не розповзлася!). Вогнетривку керамічну форму змастити оливковою олією, присипати дрібно натертим пармезаном, розкласти пласти тіста так, щоб дно було повністю покрито. На тісто викласти половину грибів, раскрошенного м'якого козячого сиру і шпинату і посипати половиною натертого твердого козячого сиру. Викласти зверху ще пласти тіста і повторити черговість шарів - гриби, м'який козячий сир, шпинат, натертий твердий козячий сир. Накрити лазанью залишилися тестом, присипати крупно натертим пармезаном і залити все вершками. Надіслати лазанью в розігріту духовку на 30 хвилин.
Готову лазанью посипати листям чебрецю.