«Млинець не клин, черева не розколеться», - говорить прислів'я.
Що ж головне в млинцях? Це правильне млинцеве рідке тісто!
Млинцеве тісто можна готувати на кефірі, молоці, газованій воді, пиві, розведеною сметані, йогурті, кислому молоці, в крайньому випадку, на простій воді. Мені особисто найбільше подобаються млинці на кефірі, у них дуже ніжний смак і поєднання кислоти і солодощі. У будь-якому випадку, кефір, молоко, йогурт, а тим більше сметану, в загальному, все молочне потрібно розбавити водою наполовину.
Отже, підсумуємо необхідні продукти:
борошно - 1 склянка + 2 столових ложки,
рідина - 2 склянки,
яйця - 2 шт.,
рослинне масло - 3 ст. ложки в тісто, плюс масло для смаження,
сіль - ½ чайних ложки,
цукор - не більше 3 ст. ложок,
сода (або розпушувач) - 1 ч. ложки.
Оцет для гасіння соди, якщо в тесті немає кислого компонента.
Є багато рецептів, де вказується «скільки вішати в грамах», але ми використовуємо точну формулу: 1 стакан і 2 ст. ложки борошна + 2 склянки рідини + 2 яйця + сіль, цукор + 3 ст. ложки рослинної олії + чайну ложку соди або розпушувача. З цієї кількості виходить 12 млинців.
Отже, з борошном замішуємо два яйця, сіль, цукор, пекарський порошок або сода, гашене оцтом, поступово вливаєте рідина (кефір, молоко і т. Д.), Рослинне масла, добре перемішуємо, щоб не було грудок. Найпростіше це зробити міксером.
Борошно бажано брати вищого сорту, якщо борошно не дуже хороша, її може знадобитися трохи більше.
Якщо ви використовуєте кефір, сметану або йогурт, тобто рідина з кислим середовищем, то додайте просто соду. Якщо кислоти в складі тесту немає, загасіть соду оцтом. Можна використовувати пекарський порошок.
Тепер сковорідка. Не вірте рекламі млинцевих сковорідок, що млинці можна зробити тільки на це чудо кулінарної техніки. Млинці можна пекти хоч в тазику, якщо у нього рівна поверхня - головне, зробити гарне тісто і правильно прогріти сковороду. Чи не печіть млинці на найбільшій конфорці, вони будуть Непропечений в середині і почнуть прилипати до центру сковороди. Масла на сковороді не повинно бути занадто багато, тоді і ваш перший млинець не буде комом. Якщо налили масла занадто багато, злийте надлишки прямо в тісто і розмішайте.
Наливаємо тісто з ополоника або великий ложки і схиляємо сковорідку в різні боки, щоб воно розтеклося по ній рівним шаром. Як тільки бачите, що тісто пропеклося - перевертайте.
При бажанні, готові млинці зверху можна змастити вершковим маслом.
Інші рецепти нашого шеф-кухаря дивіться на сторінці в Фейсбук.