З простих і знайомих інгредієнтів іноді можна приготувати щось незвичайне. Наприклад, грузинський м'ясний пиріг «Кубдарі». Пряний пиріг хороший як в гарячому, так і в холодному вигляді. Його можна приготувати на вечерю або взяти з собою на роботу на обід.
Кубдарі. Сванський пиріг з м'ясом
Рецептів «Кудбарі» чимало, але я розкрию вам свій, перевірений часом. є кілька секретів , Завдяки яким, ваш пиріг буде чарівним:
1. М'ясо для начинки можна провертати в м'ясорубці, тільки дрібно нарізати гострим ножем.
2. Тісто необхідно дріжджове. І краще, якщо ви приготуєте його будинку, а не купите готове. Це не складно. А ось розкачати тісто тонко - складніше. Тут доведеться потрудитися!
3. Дірочка в тесті - обов'язково.
Інгредієнти:
Для тіста:
- борошно пшеничне - близько 1 кг;
- дріжджі (сухі) - 1 ч. Л;
- молоко тепле (або вода) - 500 мл;
- рослинне масло (без запаху) - 50 мл;
- цукор - 1 ч. Л;
- сіль - 1 ч. Л;
- яйце - 1 шт.
Для начинки:
- свинина - 1,2 кг; або 900 г жирної свинини + 300 г яловичини;
- цибуля білий або ріпчаста, великий - 2-3 шт;
- часник, зубчики - 4-5 шт;
- аджика - 1 ст.л. з гіркою, можна більше;
- коріандр - ½ ч. Л;
- уцхо - ½ ч. Л;
- зіра - 1/4 ч. Л;
- червоний гострий перець - ½ ч. Л;
- сванська сіль, якщо є - ½ ч. Л;
- сіль за смаком;
- вершкове масло для змазування готових пирогів - 100 гр.
1. Начинка. М'ясо дрібно нарізаємо ножем - це обов'язково, вже говорила вище. Дрібно ріжемо цибулю і часник. Змішуємо м'ясо з цибулею, часником, приправами, аджикою і сіллю. Вимішувати начинку раджу тільки руками, щоб кожен шматочок рівномірно просочився прянощами. Накриваємо кришкою і ставимо в холодильник маринуватися, а тим часом готуємо дріжджове тісто.
2. Тісто. У теплому молоці розчиняємо дріжджі і цукор. У борошні робимо поглиблення, додаємо сіль. Вливаємо рідина, яйце, замішуємо тісто. Масло додаємо, коли борошно з'єдналася з рідиною. Коли тісто стало пружним, формуємо кулю, залишаємо підходити до однієї години, накривши ємність кришкою або плівкою. Маса збільшиться в кілька разів. Обминали, вимішуємо, ділимо на рівні частини. Формуємо колобки для кубдарі. Даємо відлежатися 10-15 хвилин перед формуванням.
3. Формування. Кожен колобок пальцями, долонею або качалкою розгортають, додаємо начинку, защипуємо зверху. Долонею робимо плоским, присипаємо борошном і перевертаємо. Акуратно розгортаємо пиріг до 20 сантиметрів в діаметрі. Шар тесту повинен вийти тонким, але не порватися. Якщо порвався, то змочіть водою і закріпіть шматочком тесту. Робимо маленьку дірочку зверху, поміщаємо кубдарі на деко. Кубдарі не змащувати жовтком перед випічкою!
4. Випікаємо кубдарі в розігрітій до 180-190 градусів духовці на середньому рівні до золотисто-коричневого кольору 25-30 хвилин. Перекладаємо кубдарі на блюдо, рясно змащуємо вершковим маслом для пом'якшення, накриваємо рушником. Пиріг залишаємо на 10 хвилин.
5. Кубдарі подаємо гарячим , Насолоджуючись унікальним смаком гірській Сванеті. Кудбарі буде смачним і на наступний день.