Весна не поспішає порадувати нас теплом, тому в таку сніжну погоду наситять і зігріють гарячі щі. У дні Великого посту можна зварити борщ на грибному бульйоні з сушених красноголовців (втім, будь-які гриби підійдуть). Якщо гриби дуже сухі, можна замочити їх на ніч у воді або молоці.
Нам будуть потрібні:
квашена капуста - 200 г (можна навпіл зі свіжої),
морква - 1 шт.,
гриби свіжі - 200 г,
гриби сушені - 50 г,
петрушка (корінь) - 1 шт.,
цибуля ріпчаста - 1 шт.,
картопля - 2 шт.,
помідори або томатна паста - 1 помідор або 1 десертна ложка томатної пасти,
вода - 2 л,
сіль за смаком,
перець чорний горошком - 5-10 шт.,
лавровий лист - 1 шт.,
зелень - за смаком,
приправа «для страв з капусти» - 1 чайна ложка.
Висушені промисловим способом у вакуумній упаковці гриби замочувати не обов'язково, їх можна порізати невеликими шматочками, залити водою, додати половинку цибулини і зварити грибний бульйон. Поки бульйон вариться, а це мінімум 2 години, дрібно нарізаємо капусту і зробимо на рослинній олії зажарку з дрібно порізаного кубиками цибулі (використовуємо другу половинку цибулини) і морквини, натертої на крупній тертці.
Якщо ви використовуєте свіжі гриби, наприклад, шампіньйони, то їх потрібно злегка обсмажити з цибулею на сковороді. Якщо свіжих грибів немає, то цілком можна обійтися сушеними.
Як тільки грибний бульйон готовий, викидаємо цибулину і додаємо капусту. Можна використовувати свіжу, можна квашену ... Але на мій смак, кращий результат виходить, якщо взяти навпіл свіжу і квашену. Додаємо нарізану тонкими скибочками помідор (томатну пасту), сіль за смаком. Варимо хвилин 20 до готовності капусти (капуста може бути різних сортів, деякі варяться довше, суть в тому, щоб не переварити її), додаємо картоплю, попередньо порізаним кубиками, гриби, через 5 хвилин зажарку і ще через 5 хвилин лавровий лист і перець горошком . Обов'язково дайте будь-якого супу перед вживанням настоятися 5-10 хвилин.
Якщо ви не дотримуєтеся пост, то при подачі на стіл можна додати заправку з сметани з роздавленою часточкою часнику і зеленню.
Інші рецепти нашого шеф-кухаря дивіться на сторінці в Фейсбук.