Вам буде потрібно: 500 г м'яса дикого кабана, 500 г оленини, 450 г консервованих помідорів у власному соку, 6 гнізд Феттучіні, 3 червоні цибулини, 1 апельсин, 1 ½ моркви, 50 г сиру пекоріно, 2 стебла селери, 3 зубчики часнику, невеликий пучок розмарину, 1 лист шавлії, 1 л червоного вина, 1 паличка кориці, 4 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка томатної пасти, щіпка свіжомеленого чорного перцю, 1 ч. ложка морської солі.
Процес приготування: З апельсина ножем зрізати цедру. Половинку морквини і 1 стебло селери порізати великими шматками. М'ясо вимити і нарізати невеликими кубиками. Додати до м'яса нарізані моркву і селеру, цедру апельсина, корицю, шавлія і 1 гілочку розмарину. Вино довести до кипіння, остудити і залити м'ясо з овочами і спеціями. Закрити кришкою і залишити на добу при кімнатній температурі. Цибулю і часник почистити, цибулю нарізати півкільцями, часник крупно порубати. Частину, що залишилася моркву і стебло селери нарізати тонкими пластинками. Розігріти у важкій каструлі 2 ст. ложки оливкової олії, злегка обсмажити цибулю, потім додати часник, морква, селера, перемішати, влити оливкове масло, посолити, поперчити і обсмажувати, поки цибуля не стане золотистим. Консервовані помідори протерти або подрібнити в блендері. Злити рідину з маринованого м'яса (маринад зберегти!), Вийняти овочі та прянощі. До обсмаженою овочам викласти м'ясо, додати томатну пасту, збережений маринад і протерті помідори. Коли маса почне закипати, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні годину-півтора. Макарони відварювати в підсоленій воді на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці. Пекоріно натерти на дрібній тертці. Розкласти макарони по тарілках, зверху помістити рагу, посипати листям залишився розмарину і сиром.