Вино - найпопулярніший алкогольний напій з збродженого виноградного соку. Червоне і біле вино також є популярними інгредієнтами для приготування їжі. Вони включені в багато рецепти для поліпшення смаку і кольору. Крім того, вино часто використовують в кулінарії для зволоження, пом'якшення м'яса. Якщо у вас немає під рукою вина або ви вирішите не вживати алкоголь, ви можете використовувати безліч безалкогольних замінників, які зроблять вашу їжу такою ж смачною. У цій статті розглядаються 11 безалкогольних замінників вина в кулінарії:
Червоний і білий винний оцет
Оцет - це кисла кисла рідина, яка зазвичай використовується в кулінарії. В основному він складається з оцтової кислоти і води, а також із з'єднань, що містяться у вині, яке часто використовується для виготовлення оцту. Оцет також можна виробляти з яблучного сидру, кокосової води, солоду або рису. Червоний і білий винний оцет - прекрасні замінники вина в кулінарії. За смаком вони схожі на вино, а оцет істотно не вплине на смак страви. Як правило, винний оцет корисний для приготування рідких страв, таких як заправки для салатів і маринади. Червоний винний оцет найкраще використовувати з яловичиною, свининою і овочами, а білий винний оцет найкраще підходить для менш ситних страв, наприклад, з куркою і рибою. Винний оцет більш кислий, ніж звичайне вино, тому рекомендується розбавити його перед додаванням в рецепти, наприклад, змішавши воду і винний оцет у співвідношенні 1: 1. Важливо відзначити, що оцет може містити сліди алкоголю, хоча в основному він зникає в процесі ферментації. Вміст алкоголю також знижується при варінні. Однак, якщо у вашому раціоні заборонено вживання алкоголю, ви можете відмовитися від винного оцту.
Гранатовий сік
Гранатовий сік - напій з багатим фруктовим смаком. Крім того, гранатовий сік досить кислий і підсилює смак практично будь-якої їжі. Його смак, аромат і кислотність можна порівняти з червоним вином, тому його можна використовувати для заміни червоного вина в кулінарії. Оскільки гранатовий сік менш кислий, ніж червоне вино, ви можете змішати його зі столовою ложкою оцту, щоб посилити смак. Гранатовий сік чудово поєднується з різними стравами. Він добре працює при додаванні в заправки для салатів і соусів, а також при додаванні в глазур для овочів. Гранатовий сік не тільки надає смак рецептами, а й корисний для здоров'я. Він багатий антиоксидантами і був вивчений на предмет його здатності знижувати кров'яний тиск, яке є поширеним фактором ризику серцевих захворювань.
Оскільки гранатовий сік менш кислий, ніж червоне вино, ви можете змішати його зі столовою ложкою оцту, щоб посилити смак
Фото: unsplash.com
Сік журавлини
Журавлинний сік - це терпкий напій, який є відмінним замінником червоного вина завдяки схожим кольором, багатому смаку і кислотності. Він підсилює смак практично будь-якого рецепту. Подібно гранатовому соку, ви можете замінити червоне вино журавлинним соком в рецептах в співвідношенні 1: 1. Оскільки журавлинний сік сам по собі солодкий, рекомендується готувати його в версії без додавання цукру. В іншому випадку блюдо може виявитися більш солодким, ніж ви планували. Крім того, ви можете зменшити солодкість журавлинного соку, змішавши його з однією-двома столовими ложками оцту перед додаванням в рецепти. Журавлинний сік також корисний для здоров'я. Він був вивчений на предмет його здатності зменшувати виникнення інфекцій сечовивідних шляхів, а також багатий на антиоксиданти, які борються з хвороботворним запаленням.
імбирний ель
Імбирний ель - це газований безалкогольний напій, приправлений імбиром. Зазвичай він містить кілька інших інгредієнтів, включаючи лимон, лайм і тростинний цукор. Завдяки зовнішнім виглядом імбирний ель може замінити біле вино в кулінарії. Ви можете в рівних кількостях замінити імбирний ель на біле вино. Кислотність імбирного елю робить його відмінним пом'якшувачем м'яса, що означає, що він розщеплює білки в м'ясі, роблячи його більш м'яким і легким для пережовування. Пам'ятайте про відмінності в смаку імбирного елю і білого вина. Хоча у них схожий сухий і солодкий смак, імбирний ель слід використовувати тільки в рецептах, які добре поєднуються з легким імбирним присмаком.
Сік червоного або білого винограду
Виноградний сік - ще один напій з багатим смаком, який є відмінною безалкогольної заміною вина. Оскільки вино і виноградний сік мають майже однаковий смак і колір, ви можете замінити вино виноградним соком в рецептах в співвідношенні 1: 1. Природно, замість білого вина слід використовувати сік білого винограду, а замість червоного вина - сік червоного винограду. Для меншою солодощі можна додати в виноградний сік трохи оцту, це підвищить кислотність і підвищить терпкість. Виноградний сік у поєднанні з оцтом також є відмінним маринадом для м'яса або овочів. Виноградний сік не тільки корисний в кулінарії, а й багатий поліфенольними антиоксидантами. Вони були вивчені на предмет їх здатності зміцнювати імунне здоров'я і знижувати деякі фактори ризику серцевих захворювань, такі як високий кров'яний тиск.
Курячий, яловичий або овочевий бульйон
Курячі, яловичі і овочеві бульйони або бульйони - це рідини, які використовуються в якості основи для багатьох видів страв, включаючи супи і соуси. Для приготування бульйону в воді кип'ятять кістки тварин, м'ясо, морепродукти або овочі. Овочеві обрізки, спеції і трави часто додають для посилення смаку бульйону і зазвичай використовують для гасіння і розм'якшення м'яса. Через те, що бульйон виконує аналогічну функцію при приготуванні їжі, він є відмінним безалкогольним замінником вина. Оскільки яловичий бульйон має більш насичений колір і смак, він найкраще підходить для заміни червоного вина. З іншого боку, курячий і овочевий бульйони краще замінюють біле вино. Залежно від бажаного смаку і використання в рецепті ви можете замінити вино бульйоном в рівних пропорціях. Однак важливо відзначити, що бульйон гострий, набагато менш кислий і має м'який смак в порівнянні з вином. Якщо ви прагнете до додаткового аромату або вам потрібно пом'якшити м'ясо в рецепті, корисно додати одну столову ложку оцту на чашку бульйону в страві.
Яблучний сік
Яблучний сік - це солодкий напій, який відмінно доповнює безліч рецептів. Солодкість і світлий колір яблучного соку роблять його відмінним безалкогольним замінником білого вина в кулінарії. У рецептах біле вино можна замінити яблучним соком в співвідношенні 1: 1. Варто відзначити, що яблучний сік найкраще підходить для заміни вина, коли рецепт вимагає лише невеликої кількості вина. В іншому випадку ви не зможете домогтися того смаку, до якого прагнули. Як і у випадку з іншими видами соку, ви можете додати трохи оцту в яблучний сік, щоб додати рецептом додаткову кислотність і аромат. Яблучний сік - відмінне доповнення до соусів, використовуваним для маринування легких страв.
У рецептах біле вино можна замінити яблучним соком в співвідношенні 1: 1
Фото: unsplash.com
Лимонний сік
Лимонний сік має кислий смак і є ключовим інгредієнтом в багатьох рецептах. Додавання лимонного соку в страви - відмінний спосіб посилити смак, особливо якщо ви прагнете до пікантному смаку. Лимонний сік є кислим, тому його можна додавати в маринади, щоб м'ясо стало м'якше. Через їх схожих функцій ви можете використовувати лимонний сік замість білого вина в кулінарії. Проте, лимонний сік досить терпкий і не повинен замінювати біле вино в рівній мірі, щоб він не пригнічував смак вашої їжі. Перед додаванням в рецепти лимонний сік слід розбавити водою в рівних частинах. Наприклад, якщо в рецепті потрібно одна чашка білого вина, ви повинні замінити її половиною склянки лимонного соку, змішаного з половиною склянки води. Лимонний сік також багатий поживними речовинами. Всього півсклянки забезпечує 94% вашої добової потреби у вітаміні С, а також в деякій кількості калію, вітамінів групи В, вітаміну Е і магнію.
Рідина з консервованих грибів
Консервовані гриби змішують з рідиною, яка вбирає їх аромат. Один із способів використання рідини з консервованих грибів - це безалкогольний замінник червоного вина в кулінарії. Оскільки гриби мають пікантний смак, рекомендується використовувати рідину в пікантних стравах. Однак, якщо ви прагнете до більш солодкого смаку в рецепті, може бути корисно змішати рідину з консервованих грибів з журавлинним, гранатовим або виноградним соком. Наприклад, якщо рецепт передбачає дві чашки червоного вина, ви можете замінити їх комбінацією з однієї чашки консервованої грибний рідини з однією чашкою журавлинного соку. Крім того, зверніть увагу, що консервовані гриби і рідина можуть містити багато натрію. Якщо ви хочете контролювати вміст натрію в своїх рецептах, вибирайте консервовані гриби з низьким вмістом натрію.
Томатний сік
Томатний сік має кислий і трохи гіркий смак. Його додають в кілька типів рецептів для поліпшення смакових характеристик. Ви можете використовувати томатний сік в якості замінника червоного вина в кулінарії через його схожою кислотності і кольору. Залежно від бажаного смаку томатний сік можна використовувати замість червоного вина в співвідношенні 1: 1. Оскільки томатний сік сам по собі гіркий, може бути корисно змішати його з фруктовим соком, якщо ви хочете підсолодити рецепт. Добре підходить для рецептів, які потребують маринування. За смаком томатний сік сильно відрізняється від вина, тому при приготуванні з ним може бути корисно спробувати спробувати його, щоб переконатися, що ви домоглися бажаного смаку. Томатний сік - не тільки відмінний кулінарний інгредієнт, але і корисний для здоров'я. Одна чашка (237 мл) забезпечує більше 20 різних поживних речовин, включаючи 74% вашої добової потреби у вітаміні С і 22% у вітаміні А. Крім того, він багатий антиоксидантом лікопіном, який був вивчений на предмет його здатності знижувати ризик серцевих захворювань і деяких видів раку.
вода
Якщо у вас під рукою немає жодного з перерахованих вище інгредієнтів, ви можете просто використовувати воду, щоб замінити вино при приготуванні їжі. Хоча вода не надає рецептом ні смаку, ні кольору, ні кислотності, вона забезпечує вологість, і страва не вийде більш сухим, ніж ви припускали. Якщо у вас є звичайний оцет або цукор, ви можете змішати його з водою, щоб посилити смак. Що стосується кількості, то можна використовувати 1/4 склянки води, 1/4 склянки оцту і 1 столову ложку цукру в якості замінника 1: 1. Проте вам може знадобитися змінити це в залежності від того, що ви робите.