Вам буде потрібно: 1 тушка кролика, 1 ½ склянки бурого рису, 2 зелених солодких перцю, 1 велика цибулина, 100 г тонко нарізаного бекону, 150 мл білого вина, 1 ст. ложка оливкової олії, 1 ч. ложка з гіркою томатної пасти, 1 ч. ложка шафрану, 3-4 ягоди ялівцю, 3 лаврових листки, 3 гвоздики, щіпка копченої паприки, ½ ч. ложки морської солі.
Процес приготування: Духовку попередньо розігріти до 220 градусів. Тушку кролика вимити, обсушити і розрізати на шматки (якщо є печінку - зберегти). Залити м'ясо холодною водою, щоб воно було повністю покрито, додати гвоздику, ялівець, 1 лавровий лист, посолити і варити 35 хвилин. Солодкий перець загорнути у фольгу, укласти в невелику форму і відправити в розігріту духовку на 15 хвилин, потім розкрити фольгу і поставити форму на кілька хвилин під гриль. Помістити запечений перець в пакет і щільно закрити його. У глибокій важкій сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити бекон до золотистого кольору. Цибулю почистити, дрібно порубати і додати до бекону, все перемішати і обсмажити цибулю до прозорості. М'ясо кролика вийняти з бульйону, відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками. Шафран залити невеликою кількістю бульйону і дати настоятися. Викласти шматочки кролика до цибулі з беконом, збільшити вогонь, додати печінку кролика, томатну пасту, копчену паприку, влити шафран з бульйоном, перемішати, потім всипати рис і посолити. Влити вино, додати решту лаврове листя, ще раз перемішати і залити все гарячим бульйоном. Зменшити температуру, накрити сковорідку кришкою і готувати 20 хвилин. З пропотевшей перцю зняти шкірку, м'якоть промокнути паперовим рушником, нарізати невеликими шматочками і додати в паелью. Тримати все на вогні ще хвилин 5, до готовності рису.