Вам буде потрібно: 8-10 цибулин, ½ батона білого хліба, 80 г вершкового масла, 50 г грюйера, кілька гілочок петрушки, 500 мл яблучного сидру, 30-40 мл бренді, 10-15 мл оцту з хересу. Для заправки: 30 г вершкового масла, 300 мл несолоного курячого бульйону, 250 мл яблучного сидру, 4-5 гілочок сухого розмарину, 4-5 гілочок сухого чебрецю, 4-5 гілочок сухого майорану, 1 ст. ложка борошна, дрібка свіжомеленого чорного перцю, щіпка морської солі.
Цибулю почистити і нарізати півкільцями. У важкій каструлі розігріти 50 г вершкового масла, викласти цибулю і томити на повільному вогні, поки він не стане м'яким і прозорим. Приготувати заправку: в іншій каструлі з товстим дном розігріти 30 г вершкового масла, додати борошно і, помішуючи, обсмажити її до золотистого кольору. Влити трохи гарячого курячого бульйону, вимішуючи віночком, щоб не було грудочок, потім влити ще трохи бульйону і сидр, додати гілочки майорану, розмарину і чебрецю, перемішати. Влити ще порцію бульйону, посолити, поперчити і довести масу до кипіння. Готову заправку процідити через сито. У каструлю з цибулею влити сидр і заправку, перемішати, зменшити вогонь і варити 15-20 хвилин. Грюйєр натерти на крупній тертці. Хліб нарізати, кожен шматок з одного боку намазати вершковим маслом, викласти маслом вгору в застелене фольгою деко і посипати сиром. Надіслати хліб на 2-3 хвилини під розігрітий гриль. Розлити суп по тарілках, в кожну порцію влити 1 ч. Ложку бренді, кілька крапель оцту з хересу, зверху викласти грінки з сиром. Петрушку дрібно порубати і посипати суп.