Але ще кілька років тому, коли це вишукані ласощі вже підкорило всі європейські столиці, в Москві макаруни ніхто не вмів готувати належним чином.
Саме тоді шефу-кондитера Микиті Посохова прийшла ідея створення Будинку печива «Дакуаз». Для відпрацювання технології потрібна була довга низка експериментів і поїздка на батьківщину макаруни, до Франції. В результаті Микиті вдалося створити еталон ніжного мигдального ласощі. Так Будинок печива «Дакуаз» став місцем, де народжуються кондитерські шедеври.
Микита Посохов: «Легкі« спіднички »ніжних макаруни ми готуємо з органічної мигдальної муки, яку замовляємо в Іспанії. Там мигдаль сушать на сонці, а не в вогненної печі, тому горіхи зберігають свій природний смак. Мигдаль, подрібнений до стану ніжної пудри, стає мигдальним борошном, основою нашого печива. Кожне маленьке печиво дбайливо створюється вручну, з теплотою і турботою. Тому всі вони ідеальні.
Ми віримо, що завдяки солодощів життя стає трішки щасливішими, і намагаємося зробити вишукані десерти доступними кожному. Тому, із задоволенням, ділимося з вами нашим рецептом ".
«Макарунами шоколадний зі свіжою малиною» за рецептом Будинки печива «Дакуаз»
Інгредієнти для печива:
мигдальна борошно - 110 гр,
цукрова пудра - 225 гр,
цукровий песор - 50 гр,
какао - 25 гр,
яйце (білок) - 4 шт
Інгредієнти для начинки:
вершки (жирні) - 30 гр,
цукор - 125 гр,
вершковий сир - 125 гр,
свіжа малина - 50 гр.
Перемішайте миндальную борошно, цукрову пудру і какао. Отриману суміш необхідно підсушити. Для цього викладіть її на деко, покритий пергаментним папером. Деко поставте на 5 хвилин в духовку, розігріту до 150 градусів. Потім суміш просійте через дуже дрібне сито.
Відокремте жовтки від білків. Білки добре збийте міксером, поступово додаючи цукровий пісок.
Зіставте збиті білки і мигдалеву суміш, добре перемішайте. Тісто має вийти тягучим і стікати тонкою цівкою з лопатки.
Помістіть тісто в кондитерський мішечок з насадкою близько 8 мм в діаметрі.
Акуратно струсіть деко, щоб макаруни рівномірно розтеклися.
Залиште деко на 1 годину при кімнатній температурі для утворення скоринки. Це дуже важливий етап! Якщо скоринка не затвердіє, то поверхня макарун при випічці потріскається. Перевірити наявність скоринки можна злегка доторкнувшись пальцем до поверхні тесту. Палець не повинен прилипати. article / 3.jpg
Поставте макаруни в розігріту на 150 градусів духовку на 6 хвилин. Потім вийміть деко і поставте його іншою стороною ще на 6 хвилин. Завдяки цьому печиво пропечеться рівномірно. Макаруни повинні злегка піднятися.
Дайте макарунами охолонути і зніміть їх з пергаментного паперу.
Для начинки макарун змішайте вершковий сир, вершки і цукровий пісок. Додайте насіння мадагаскарської ванілі. Збийте міксером. Ванільну начинку бажано приготувати за день, тоді аромат ванілі розкриється повною мірою. Діставати начинку з холодильника необхідно за 2-3 години перед використанням.
Наріжте свіжу малину кружками і покладіть на половину печива. На другу половину печива видавіть з кондитерського мішечка ванільну начинку.
З'єднайте дві половинки.
Якщо у вас не вийшло, ви завжди можете замовити макаруни на нашому сайті: dacquoise.ru