Вважається, що пельмені придумали в Китаї. До нас їх привезли з-за Уралу в кінці XIV століття. Угро-фіни, що рухалися на захід, зупинилися на деякий час на Уралі, де і поділилися з місцевими жителями блюдом, в якому шматочки м'яса були загорнуті в тонке тісто. Класична начинка для уральських пельменів готується з трьох видів м'яса: 45% яловичини, 35% баранини і 20% свинини. Але зараз начинку для пельменів роблять з чого завгодно: грибів, квашеної капусти, ріпи, ягід, фруктів, дичини, риби. Пельмені варять, тушкують і запікають, подають з різними соусами, сметаною і маслом.
Пельмені з горбушей
Інгредієнти: 1 кг філе горбуші, лимон, 2 цибулини. Для тіста: 3 склянки борошна, 1 ч. Л. солі, 1 стакан води.
Спосіб приготування: в борошно додати сіль і поступово ввести воду. Замісити круте тісто. Філе горбуші можна порубати ножем або подрібнити в м'ясорубці. Хто любить начинку пожирнее, можна додати прокручене в м'ясорубці сало. Також подрібнити дві цибулини. У готовий фарш можна крапнути трохи лимонного соку, додати сіль і перець. Щоб при варінні пельмені не розвалилися, краї тіста потрібно змастити водою або яєчним білком і з'єднати. Пельмені можна заморозити або відразу ж зварити. Викладати готові вироби потрібно на посипану борошном дошку. Варити пельмені потрібно в киплячій, підсоленій воді близько п'яти хвилин. Можна подавати зі сметаною, вершковим маслом або соусом.
Рибну начинку можна зробити з щуки і судака, сома, кети, сьомги і форелі. У 100 г близько 180 ккал.
Пельмені з грибами
Інгредієнти: тісто для пельменів, 500 г печериць, 2 цибулини, сіль, перець.
Спосіб приготування: цибулю посікти на дрібні кубики. Печериці подрібнити. Якщо для начинки йдуть сушені гриби, то їх потрібно попередньо кілька годин вимочити і потім відварити. Спочатку на рослинному маслі обсмажити цибулю до прозорості, потім додати гриби. Коли гриби приготуються, їх потрібно посолити, поперчити і подрібнити у блендері. Варити пельмені потрібно в киплячій підсоленій воді близько 10 хвилин.
Для грибної начинки можна брати будь-які гриби, як свіжі, так і заморожені або сушені. У 100 г близько 190 ккал.
Соус до пельменів
Сибірський: 1 стакан сметани, 200 г солоних грибів. Гриби подрібнити і з'єднати зі сметаною.
сметанний: 1 стакан сметани, 1-2 маринованих огірочка, зелень, 30-50 г твердого сиру. Огірки подрібнити, зелень порубати, сир натерти. Всі інгредієнти з'єднати. Можна додати зубчик часнику.
йогуртовий: 1 стакан натурального йогурту, ½ пучка м'яти, ½ ч. Л. чорного меленого перцю, ½ ч. л. солі, 4 зубчики часнику. Все подрібнити і з'єднати.