Вам буде потрібно: 250 г рису для різотто, 6-8 стебел спаржі, 150 г тонко нарізаної шинки пармської, 2 цибулини, 60 г вершкового масла, 50-60 г сиру грана падано, 300 мл підсоленого курячого бульйону, 250 мл білого вина, 1 ст. ложка оливкової олії.
Процес приготування: Цибулю почистити і порізати дуже дрібно. Розігріти в сковороді 50 г вершкового масла і обсмажити цибулю до прозорості, а потім разом з маслом подрібнити в блендері в однорідну масу. Розігріти в сковороді оливкове масло, викласти 1 ст. ложку цибулевого пюре, всипати рис, перемішати і прогріти. Коли рис стане прозорим, влити 150 мл вина і дати алкоголю випаруватися. У спаржі видалити грубі черешки, розрізати на кілька частин по діагоналі і додати до рису, все перемішати. Влити до рису зі спаржею 1-2 ополоника гарячого бульйону (перемішувати!), Потім додати вино, що залишилося, ще один ополоник бульйону, перемішати і готувати ще приблизно 15 хвилин. Сир натерти на дрібній тертці. Готове різотто зняти з вогню, додати вершкове масло, більшу частину натертого сиру і все вимішати. Розкласти різотто в тарілки, зверху викласти по кілька скибочок шинки і посипати сиром, що залишився.